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如果庄子如今现于云南，肯定要发出惊天一问：“子非猪焉知猪之乐?”而云南人肯定会淡定自如地回答：“子非吾焉知吾不知猪之乐?”确实，我们要承认，云南人制作火腿是有一手的，他们视火腿如同艺术品，用尽了的自己的心境与时间的过往。
一、哪里的火腿最出名?最有名的火腿是哪里的?(排名不分先后)
1、宣威火腿
2、大理鹤庆火腿
3、云龙诺邓火腿
4、丽江三川火腿
5、怒江老窝火腿
6、禄劝撒坝火腿
7、鲁甸火腿
8、哀牢山猪火腿
9、剑川山老腿
10、巧家火腿
11、无量山火腿
12、保山姚关火腿
13、师宗龙庆黑火腿
14、寻甸彝家良山火腿
15、腊科火腿
16、泸西老东山火腿
17、新平耀南火腿
18、东川法者老火腿
云南火腿：云南火腿哪里有卖，云南火腿怎么样?将猪腿做成人见人爱的火腿才是最有情意的，这是云南人信奉的美食法则，人们也认为，这是一只猪的最高荣誉。
如果庄子如今现于云南，肯定要发出惊天一问：“子非猪焉知猪之乐?”而云南人肯定会淡定自如地回答：“子非吾焉知吾不知猪之乐?”确实，我们要承认，云南人制作火腿是有一手的，他们视火腿如同艺术品，用尽了的自己的心境与时间的过往。
中国的两大美腿，分别是云南的宣威火腿与浙江的金华火腿。其中又以后者在众腿之林中最具代表性。金华火腿在整合营销上的成功之处包括：一、选用当地土产的良种猪"金华二头乌"。这种猪头、臀乌黑，其余皆白，后腿格外丰满健壮，瘦多肥少，脚细爪白，皮薄肉嫩，最适合制作火腿;二、火腿的发明据说与宋代的抗金事迹有关。相传南宋名臣宗泽为了抵抗金兵而留守旧都开封。某一次，生性节俭的宗泽将食用后剩下的一小堆猪腿肉用盐腌起来。当时路途遥远又值严冬，猪腿经过风干后非但没有败坏，滋味反而更觉鲜美。宗泽是浙江义乌人，他和他的部下吃了这种猪腿之后屡破金兵，义乌乡亲闻之无不欢欣鼓舞。火腿之法遂得以发扬光大，并且一火就火到了今天。
宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南东北宣威地区的宣威火腿是云南火腿的典型代表(也称“云腿”)。孙中山先生曾品尝它，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。
宣威火腿的猪种采用乌蒙山特有地方品种“乌金猪”，经过腌制、发酵、风干等过程。但火腿风味的形成，最重要的影响环节是发酵。
诺邓是云南大理下辖云龙县里的一个村，深居山谷而不为大众所识。这是一个曾经因为盐而鼎盛一时的盐马古道重镇，至今村口仍然保留了老盐井。虽然制盐业已经没落，但村里的人还是零星保留了自家做盐的传统。
这座村，如果没有这口盐井，也便没有了往日的辉煌。而盐井带给村民的遗产，除了保留至今的完整明清民居，还有并称“云南三大火腿”之一的诺邓火腿。每年的冬至之后，杀年猪成了头等大事，只有杀了猪、做了血肠、腌了火腿，这即将过去的一年才仿佛有了完美的句号。制作火腿，其实是杀年猪的一种副产品，也因为有盐，吃不完的肉才有了好归宿，还能满足下一年的吃肉需求，这是个积极的生态循环，如果没有外来的需求，村子里自养的猪便能完成这样的自给自足。
有关老昆明的饮食，汪曾祺先生写过不少，何炳棣先生文字不多，稍微那么指点了一下江山。巧的是两位西南联大出来的牛人，所见略同，都提到了火腿和乌鱼，只是说法不太一样。不一样的地方，主要有两处。
何炳棣《西南联大时期的昆明饮食》：我祖籍是金华，食品中最足自豪的当然是金华火腿了。但我必须承认如果光吃火腿片的话，宣威火腿或许要胜过金华火腿，尤其是昆明绥靖路东月楼的“锅塌乌鱼”(纯凭拼音而不知原来“乌鱼”是哪两个字)。这道连李伯重先生(昆明人，中国经济史方向权威学者)已经不知的名菜，事实上是取宣腿最精嫩的部分切成薄片之后，裹以粉浆，像北方软炸里脊那样炸成的，但至今屡求仍不得其解，何以叫作“乌鱼”。
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零售价：70元/公斤(参考，以宣威火腿今日报价为准)
批发价：电话咨询
规 格：整只(约18公斤)
售卖方式：零售+批发
产品类别：火腿制品
品种分类：土猪肉制品、毛腿
制作方式：腌制
原产地：云南
整支宣威火腿称重产品，宣威火腿的重量一般在8～18公斤之间，宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣威而得名。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
日前，云南省质量技监局通报了云南全省肉制品的专项抽查结果，8成多的云南火腿可以放心选购。质量质量技监部门提醒消费者：买火腿时一定要选正规厂家生产、并印有QS标志的肉制品。
有一百多年历史的宣威火腿是云南人喜爱的传统食品，与浙江金华火腿齐名，在国内外享有较高的声誉。但由于火腿为传统作坊式生产，工艺简单、设备落后，企业生产管理水平较低，火腿产品质量波动较大。一直以来质量技监部门都将肉制品等食品纳入重点监管范围，不断加大对火腿质量的监督抽查力度，2007年以来云南火腿产品质量有了显著的提高。
年货送礼首选宣威火腿 云南火腿的顶级代表，宣威火腿对于外地人来说是一种美食，是一种舌尖上难得的美味，它美在醇厚的香味，它美在入口即香的厚实，它更美在味觉上极大的享受。
说起云南，首先引入眼帘的必定是云南的好山好水，以及享誉全国的滇中一绝云南宣威火腿!云南如此众多的美食为何宣威火腿独树一帜，享誉神州呢?且听小编今天为大家细细道来。
滇东、滇东北食品中，宣威火腿名声最大，在全国与金华火腿齐名而又独具特色。火腿好首先要猪的品种好。中国是最早驯养猪的国家，中国人的“家“字以“宀“从“豕“，就是定居有屋并饲养了猪。滇东的云南人就选取了乌蒙山区本地有名的“乌金猪“作为火腿供体(贵州威宁猪属同一品类)，乌金猪适应高寒山区的放牧和粗放的饲养管理，更兼滇东、滇东北各类杂粮秆叶甚多，使这种猪体质健硕，肉质奇美。
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