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西班牙火腿为什么可以生吃?为什么西班牙发酵火腿可以生吃?


发布时间:2019-03-23 22:47:18    来源:好火腿    评论:0 点击:

为什么金华火腿等国内火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?其实要解开这一点只要了解国内火腿和西班牙火腿在制作工艺上的区别就可以了。

  为什么金华火腿等国内火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?其实要解开这一点只要了解国内火腿和西班牙火腿在制作工艺上的区别就可以了。概括来讲西班牙火腿制作工艺流程极其标准化,而国内火腿制作技术尚未达到这一步,绝大多数是常温下腌制完成。

  一、为什么金华火腿等国内火腿不能生吃?而西班牙火腿可以生吃?细分为三点:

  1、国内火腿(金华、宣威、如皋)由于在常温下腌制,所以含盐量必须要高,一般为产品的8-12%,而西班牙火腿则严格控制在2.5%左右。

  2、国内火腿制作在工艺上,温度、湿度基本不控制,这就存在毒素残留和微生物腐败的可能,而西班牙火腿的整个制作过程都在冷库里完成,控温控湿,绝大部分操作由电脑自动化控制。

  3、国内火腿制作流程中脂肪氧化严重,不宜生吃,西班牙火腿在发酵开始时就在火腿上涂抹猪油防止氧化。

  对于火腿,西班牙人是不刻意关注某个品牌的,如果你不在意品牌,只需要搞懂三个问题基本上就ok了,一是serrano 还是ibérico ,二是前腿(paleta)还是后腿(jamón),三是不是吃橡树果长大的(bellota)。

  二、哪些可以生吃的火腿?西班牙火腿真能生吃吗?

  最近在看《风味人间》,其中第一集中展示了中国的皖南火腿和西班牙的伊比利亚火腿。我注意到,中国的火腿需要进一步烹饪,而西班牙火腿可以直接生吃。生火腿,能吃吗? 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:日常生活中,我们说“把食物做熟”,通常包含两个方面的意义:一是食物变得软烂,便于咀嚼和消化;二是较为彻底地杀灭了细菌。传统上,“做熟”都是通过加热实现的。不管煎炒烹炸还是蒸烤炖煮,食物所承受的温度都会在水的沸点以上。在这个温度下,很少有微生物能够熬过去。也就是说,加热实现了“熟”的第一个目标,第二个目标也就自动实现了。回到火腿上。中国人习惯将做好的火腿进一步烹饪,做成各种美食。毫无疑问,如果火腿上有致病微生物,这样做可充分杀灭它们,吃起来更保险。但这并不意味着“非这样做不可”。

  三、为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃?

  为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃?金华火腿1、因为传统工艺不控制细菌滋生(腌制用盐不足以杀菌),很可能有细菌及其毒素,一般“吃肉”的细菌毒性大,例如海鲜里的,不新鲜的海鲜不能吃是常识;2、不控制脂肪氧化,氧化的脂肪有怪味且不健康。。。

  四、西班牙火腿制作的历史

  去西班牙一定要做三件事情:看弗拉明戈舞、喝雪利酒以及吃火腿。而當你真正來到這個「火腿之鄉」的時候,才能感受到什麼是天然的肉香。火腿不僅是西班牙的美食特産,更是這個國家的象徵。

  説起西班牙火腿製作的歷史,恐怕要追溯到羅馬帝國時代,考古學家曾經在加泰羅尼亞地區發現過已石化的火腿,據考證那只火腿的歷史已有近2000年。研究機構的報告顯示,西班牙人平均一個月裏有11天都會吃到火腿或相關産品,頻率之高可見一斑。不過,西班牙傳統的火腿産區其實並不大,其中薩拉曼卡、卡塞雷斯、巴達霍斯和維爾瓦出産的火腿最為著名。《環球時報》記者春節期間就走訪了位於薩拉曼卡地區的小何塞火腿公司。這是一家有百年曆史的家族企業,傳到現在已經是第五代。據記者了解,好的火腿公司擁有自己的豬群,以保證豬種的純正。這種豬吃草和天然橡果,當它走過橡樹的時候,會有專人搖動樹身,令橡果掉到地上,以方便它吃,加速增肥,等到長到一歲多、不超過兩歲的時候被宰殺。然後在5攝氏度以下的低溫中用海鹽腌制,在室內分別經過脫水、風乾後成熟。從豬出生到火腿上市,整個過程需要9年時間,其中加工時間大約7年。記者在地窖中看到,每只火腿上都有標簽註明生産日期,有的還寫著預訂人的姓名和公司。據了解,預訂小何塞火腿至少得提前兩年。

  五、西班牙火腿切割工具

  火腿师要文凭,随叫随切 ,专人专刀专架

  火腿的切割 1.将火腿平稳地固定在架子上,以便后续切割。 2.切割火腿的时候从右向左切割,再用夹子把切片放到盘中。 3。切割前要将刀具磨锋利。

  六、西班牙火腿的四大产区

  西班牙,伊比利亚半岛上的国家,地形以古老高原为主。东北方向有欧洲的阿尔卑斯山脉,与法国交界的有比利牛斯山脉,境内东北方向是伊比利亚山。

  西北部比斯开湾沿岸属温带海洋性气候,中部属温带大陆性气候,南部和东部为地中海式气候。境内河流多但水量少,约70%的地区属于干旱、半干旱地区。西班牙大批的葡萄庄园,大部分采用根部滴管的灌溉方式,节约水资源。

  七、西班牙火腿图片大全

  在西班牙的食材市场,会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂,这就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当地被称为“哈蒙”(JAMON),其品质极佳,肥瘦相间,瘦肉粉嫩绯红,中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃,切下一片送入口中,迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。

  八、世界上最贵的火腿,一个西班牙火腿3万

  为什么他的火腿的评价如此之高?Donato做火腿所选用猪的品种很特别,是纯种伊比利亚Jabugo斑点猪,这种猪现今在世界上也就只有100多只,原因是曾经因为这种猪发生过猪瘟,所以人们一度不敢养殖,现在的品种还是经过工业改良的,Donato养的猪都任由它们在自然间游走,一只猪好养殖三年才能拿去制作火腿。

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