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如何挑选腊肉和火腿?如何辨别和选购腊肉和火腿呢?


发布时间:2018-06-30 17:43:33    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

如何挑选腊肉和火腿?如何辨别和选购腊肉和火腿呢?

  如何挑选腊肉和火腿?火腿和腊肉对于中国人来说并不陌生,中国地域辽阔,物产丰富,有大名鼎鼎的云南宣威火腿和浙江金华火腿,火腿是非常常见的一种美味食材,同样腊肉也是非常普遍的食材,常见的有广式腊肉和川式腊肉。那么我们应该如何辨别和选购腊肉和火腿呢?
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  1.腊肉的选购

  质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有广式或川式腊味固有的香味。

  变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,摩擦后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈轻度酸败或酸败味。

  2.火腿的选购

  优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色,脂肪切面呈白色或微红色,有光泽;组织状态致密而结实,切面平整;具有火腿特有香味或香味平淡,咸味适度,无其他异味。

  劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪切面呈白色或淡黄色,光泽较差;组织状态致密而稍软,切面平整;稍有酱味、豆豉味或酸味,有轻度酸味或涩味。

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