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如何挑选腊肉和火腿?如何辨别和选购腊肉和火腿呢?
1.腊肉的选购
质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有广式或川式腊味固有的香味。
变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑，摩擦后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带黏液，呈轻度酸败或酸败味。
2.火腿的选购
优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽;组织状态致密而结实，切面平整;具有火腿特有香味或香味平淡，咸味适度，无其他异味。
劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差;组织状态致密而稍软，切面平整;稍有酱味、豆豉味或酸味，有轻度酸味或涩味。
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