宣威火腿用的猪种：乌金猪

　　乌金猪属于云贵高原放牧型猪种，至今仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式，即将小猪在野外放牧，早晚收牧加以补饲，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质，而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成，故有“宣威火腿乌金猪”之说。
 

宣威火腿用的猪种：乌金猪

　　2001年3月23日，“宣威火腿”被国家批准为中华人民共和国第二个原产地域保护产品。2009年4月，“宣威火腿”又被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”;2010年，“宣威火腿”获得“中华老字号”荣誉称号。到2012年末，该市生猪产值达33.6亿元，火腿产值15亿元，作为云南第一生猪生产大市，生猪及火腿产业成为宣威农村经济支柱产业之一;但该产业长期面临壮而不优的困境，为此，该市采取系列措施做好乌金猪保种育种工作。

　　乌金猪是乌蒙山的一个地方品种，有体质强健、抗逆性强，肌间脂肪多、肉质细嫩优良的特点，是“宣威火腿”优质原料，也是现代社会肉类消费的理想品牌。2003年，该市从偏远山区寻购了160头快要绝迹的乌金猪，组建保种群展开保种工作，现存栏212头，到今年底可到240头以上。今年，做好猪群疫病防控、监测、净化工作，加大良种繁育力度;按国家猪新品种审定标准，做到数量质量达标，做好新品种猪的申报认定工作;完成猪种性能测定，开展杂交组合及火腿腌制实验，选择最佳工艺指导生产。

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