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世界闻名的西班牙火腿历史悠久,最早可以追溯到罗马帝国时代。在今天的西班牙,火腿已经成了最具代表性的美食之一,几乎任何餐厅和酒馆都能吃到火腿,在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意,唯独对火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐离不开火腿。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。近日,记者应邀前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳市附近的“卡萨德蒙特”公司,亲眼目睹了这家公司生产火腿的全过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂,就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月,而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。在“卡萨德蒙特”公司,送到这里的每条生猪腿都有自己的编号,并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程,这样最终出现在市场上的每一件火腿产品,都可以追溯其原料来源和加工过程。 9月15日,在西班牙巴塞罗那,一家餐厅的墙上挂满火腿。
来源：新华网 09-21 21:45
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