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对于火腿的经验值，貌似大部分人只限制于火腿切片、甚至是无骨火腿，特别是在火腿保存方面，很多人都会显得无从下手。一条优质的西班牙带骨火腿价格可达到1w+，要是没有一定基础的火腿保存知识，我可以很明确告诉你：你这是在浪费美味。
刚买回来的整腿，在未开封前，你应该这样保存它：将火腿放在通风阴凉处，有条件最好是空调房或恒温的酒窑里，正常温度在15-20之间。(注意：拆除外包装，如发现火腿表面有少部份长毛、发霉的情况，这属于火腿正常发酵现象，对食用无害，只需要用无香无味食用油涂抹掉外表即可，如情况严重者除外。)
说完整腿的保存，那切割后的火腿怎么保存呢?一起看看：火腿切割后，记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。大多数人由于条件有限，往往会选择冰箱存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。
因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想，并且会使保持期限大大缩短。切记，冰箱的温度不可低于8，从冰箱里拿出，最好不要马上食用，“醒腿”过半个小时食用口感更佳。如果西班牙火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下哦。
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