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诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
我想，像诺邓这样，从前因一口盐井而辉煌，如今因一条火腿而被世人熟知的古村落确实不多吧！诺邓盐无碘，且淡，这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。整个诺邓村会制作火腿的家庭很多，但味道家家不同。
诺邓火腿具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火腿做工精细，选料认真，用来腌制火腿的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。这一切形成了它完美的品质。
诺邓火腿好吃，是因为用的盐囟来腌制。 关于诺邓盐的来历有这样一段传说：从前，诺邓山上古木参天、茅草密布，山下有一堵青色的大石崖，崖边时常出没的野兽令村民们不敢靠近。有一天，一个羊倌牧羊到了此地，羊群迫不及待地钻进草丛吃草，任凭他怎么唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊，却看见青石崖底部流淌出一小股水，浅尝之后，井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。
冬季杀年猪时，将新鲜猪腿凉12—24小时，然后用刀把整层打整光滑，用锥子在猪腿的血脉处扎几下，用力挤出里面的血水，用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次，然后用手在猪腿上均匀地撒上盐，并边撒边搓，让猪腿充分吸收盐份.
最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐，用手轻拍压，把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内，盖上盖子，腌15—20天，拿出后先抹上一层盐，再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥，据说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用，然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可，存放时间越长香味越浓。这样加工的火腿才是有名的正宗诺邓火腿。
在这里看到一句广告语"千年等一腿"道岀诺邓火腿制作过程的时间之长，诺邓火腿属于"物以稀为贵"的典范，腌制完成一只火腿需要不少时间和心血，当然，诺邓火腿价格也不菲。
诺邓的三四百户人家主要分布在村中的山洼和西北阳坡上，诺邓至今家家户户都养马，从这些马匹身上，依稀可见从前马帮的影子。
如今村子的“古宗坪”和“回民坪”就是昔日藏族和回族的马帮、牛帮常驻之地。中央台拍摄的《舌尖上的中国》，第一集开头篇便在这里拍摄的。正如纪录片中这一集的片名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。
常情况下，一只火腿可存放少则一年，多则三五年，放的时间越长，其色、香、味更好，每当家里来了亲朋好友，主人都会把珍藏着的火腿拿出来招待客人。但喝盐水长大的诺邓猪在化身火腿后，含盐量其实一点也不高，而且色泽红润、香味浓郁。
一顿理想的火腿盛宴应该包括：生鲜火腿片、煮火腿、火腿脚炖红豆、时蔬炒火腿丝、杜鹃花拌火腿、鸡蛋火腿蒸野生羊肚菌……盛宴中，一只豪猪的四肢升腾起团团烈火——云龙诺邓，火腿火腿。
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