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诺邓火腿传统技艺腌制传承人黄树江
诺邓古村里有一青年叫黄树江，1980年8月出生的一个诺邓农村家庭，从小受其爷爷和父亲黄桂生影响在冬天和二位长辈学习用传统技艺腌制诺邓火腿，1998年高中毕业后到部队服现役。2000年退役后黄树江又回到了他热爱的家乡诺邓，和父亲黄桂生潜心学习传统技艺腌制诺邓火腿并开了一个食店取名为盐泉农家。在云龙县诺邓千年白族古村，火腿的腌制历史始于唐，盛于宋，相传南诏王微服私访，见诺邓火腿用盐泥敷腌，大感惊奇，令人取之，观之色泽红润，让人赏心悦目，食之香味浓郁、满口余香，赞不绝口。据老人说黄树江的祖先是从福建考取功名到诺邓专门管盐的五井提举司衙门黄孟通，其儿黄泰把中原火腿腌制方法和诺邓的腌制火腿方法结合在一起，在诺邓黄家一直传了下来，到黄树煤这一代已是第二十代了。
诺邓火腿的传统技艺腌制讲究的一是腌制时间。要在每年冬至前后半个月。二是原料选择：一要诺邓盐井熬制的钾盐;二要、纯粮土酒;三要农家生态猪后腿。三是腌制的手法，要对猪后腿整形，挤、揉压按摩，喷酒、上盐。每个人的手法不一样，腌制出的火腿出不一样。四是要晾、洗、挂、发酵。发酵二年后诺邓火腿最有香味。用传统方法腌制的诺邓火腿颜色红润、香味浓郁、盐味清淡、不含任何添加济。
黄树江一边和父亲黄桂生学习腌诺邓火腿，一边用诺邓火腿为主菜经营盐泉农家，到2011年已在当地小有名气。2011年冬天，《舌尖上的中国》摄制组到云龙采风，到诺邓盐泉农家吃到的诺邓火腿，被诺邓火腿的独特味道吸引，灵光一现，拍摄了了《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》之三诺邓火腿。诺邓火腿由此名扬全国，老黄和儿子树江也成名人。
2013年10月黄树江腌制的诺邓火腿通过国家食品生产许可。
2015年6月黄树江被云龙县人民政府命名为云龙县非物质文化遗产传承人。
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