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用千年古井盐腌制出来的美食——诺邓火腿,扬名中外


发布时间:2019-02-21 08:53:49    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

在云南,距大理白族自治州175公里的云龙县,有座古老千年村寨——诺邓白族村。而诺邓火腿,是村里一大特色,几乎每家都做。用“诺盐”自制加工的散养的猪肉火腿,可与金华火腿媲美。

        在云南,距大理白族自治州175公里的云龙县,有座古老千年村寨——诺邓白族村。而诺邓火腿,是村里一大特色,几乎每家都做。用“诺盐”自制加工的散养的猪肉火腿,可与金华火腿媲美。每年的冬季,诺邓村民把自家养的猪杀了,猪是用包谷喂养,猪腿经过仔细加工,把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿。
用千年古井盐腌制出来的美食——诺邓火腿,扬名中外
用千年古井盐腌制出来的美食——诺邓火腿,扬名中外
        云南大理千年白族村诺邓。 一方水土养育一方人,每个地方的风水人情各异,造就了不同的地方风物,因其特殊的色、香、味,享誉盛名。诺邓火腿具有很好的品质,这跟诺邓的气候,物质条件有很大的关系,诺邓火腿做工精细,选料认真,用来腌制火腿的盐,是本地自产自销的诺盐,还有诺邓特殊的气候条件,这一切形成了它完美的品质。
 
        云南大理,诺邓村,扬名中外的诺邓火腿的制作过程。诺邓火腿,有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。
 
        闻名遐迩的诺邓火腿就是用这样做成的古井盐腌制出来的。诺邓村是一个因火腿而名声大噪的小村庄,曾因盐业而兴,一度成为滇西茶马古道上商业中心之一。但随着海盐的发展,诺邓古井盐因其制作成本高、制作工艺复杂而渐渐淡出了历史的舞台,归于沉寂。“万驮盐巴千石米,百货流通十土奇”的繁荣景象早已不复存在,但几经兴衰的诺邓村仍然保留着传统的古井制盐法,并用其腌制火腿和咸菜,甚至制成工艺品。
 
        扬名中外的诺邓火腿, 腌制出来的诺邓火腿色泽发暗,外层裹着一层绿菌,这是发酵上好的表现,切开后肉质细嫩鲜艳、晶莹透亮,切成薄薄的一片片,可直接食用,或蒸煮,均十分美味。早在前清时代就经"南方丝绸之路"出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。

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