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如丛林一般的美味——诺邓火腿


发布时间:2019-02-21 10:03:30    来源:    评论:0 点击:

如丛林一般的美味——诺邓火腿

       任何人经过云南省云龙县诺邓镇这户人家,都会驻足流连,嗅一嗅那浓郁的咸香味,看一看那倒悬着的如丛林一般的美味——诺邓火腿。火腿的咸鲜,离不开发酵这道工序。修整圆润的猪后腿,要先用当地的诺盐揉压,腌制一个月后清洗晾干。接着再入缸发酵三两个月,等外皮变成美丽的橘红色,方可晾挂,日久天长,其滋味儿也就随之变得愈加鲜美醇厚了。成品的火腿肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美,是诸多江浙菜、传统粤菜不可或缺的底味。(摄影/谢罡)    
如丛林一般的美味——诺邓火腿
如丛林一般的美味——诺邓火腿
       在云南省云龙县诺邓镇,别忘了驻足嗅一嗅那浓郁的咸香味,看一看那倒悬着的如丛林一般的美味——诺邓火腿。
 
       火腿的咸鲜,离不开发酵这道工序。修整圆润的猪后腿,要先用当地的诺盐揉压,腌制一个月后清洗晾干。接着再入缸发酵三两个月,等外皮变成美丽的橘红色,方可晾挂,日久天长,其滋味儿也就随之变得愈加鲜美醇厚了。
 
       成品的火腿肌红脂白、香气浓郁、滋味鲜美,是诸多江浙菜、传统粤菜不可或缺的底味。(摄影/谢罡)

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