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隐匿在山坳里的诺邓，曾经是盐马古道的中心，这片风水宝地拥有“太极锁水”的震撼奇景。近2000年历史的盐井是大自然的馈赠，盐与火腿的完美组合让诺邓火腿因《舌尖上的中国》名扬四海。诺邓不仅民风淳朴，还文风盛行，走出过不少“滇中儒士”。
诺邓古镇隐匿在云南省大理白族自治州云龙县的远山深处，是滇西北地区年代最久远的村落。在白云的映衬之下，那份与世隔绝的静谧美好得让人出乎意料。
从唐代南诏时期以来，诺邓的村名沿用了1300年从未变更，这里曾是滇西地区重要的经济重镇，居民长久以来都以煮盐为生。不过，随着解放后海盐的大量开发，这个失去了经济支柱的千年盐镇渐渐被世人遗忘，继而被长久地掩埋在了时光中。
现在，诺邓被拂去了历史的尘埃，再度重现于世人眼前，这方“人间净土”的纯粹和质朴就如当地民歌般令人回味悠长：“万驮盐巴千石米，百货流通十土奇。行商坐贾交流密，铓铃时鸣驿道里……”。
诺邓村出盐，曾经，盐是诺邓的“命根子”。这座山坳间不起眼的小村庄，曾是著名的盐马古道的中心。现今，山脚的村口还留存着仅有的一口盐井，井口周围常年渗水，地表上零星散落着雪白的盐晶颗粒。
正如《舌尖上的中国》在这一集的片名一样，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大自然的馈赠”。 因为诺邓恰好位于河谷中江水转弯的地方，这种温润的气候最适合对火腿进行深度发酵。另外，那里的村民养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，最后产出的猪膘肉不仅肉质细腻、而且油脂薄、瘦肉多，口感十足。
除了温和新鲜的食材，成就美食的调味料同样取材于自然——盐是腌制诺邓火腿的致胜关键。诺邓井盐口味清淡，对于腌制火腿来说，是藏匿于深山的最好调味料。
在腌制火腿之前，村民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。村民们的熬盐技术看起来简单粗糙：就地搭一口土灶，支上铁锅，把卤水倒进锅里，然后生火熬煮。虽然用这种方法熬制出来的盐颗粒比较粗大，但村民们却认为这才是熬制“原汁原味”诺邓火腿的传统方法。
诺邓火腿的口感需要存放整整3年的时间才会发挥到极致，到那时，火腿可以生吃，且脂肪会氧化成特殊的美味。靠近骨头的部分肉质最好，适合切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢迎的家常菜。
“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。诺邓火腿属于“物以稀为贵”的典范，腌制完成一只火腿需要不少时间和心血。即便是现在，火腿的产量每年也只有不到100吨，很难满足慕名前来的食客们的口。
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