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诺邓火腿怎么吃、邓诺火腿应该怎么吃?


发布时间:2019-03-18 15:02:16    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

诺邓火腿怎么吃、邓诺火腿应该怎么吃?

诺邓火腿怎么吃、邓诺火腿应该怎么吃

    一、云南诺邓,吃全世界最好吃的火腿炒饭

 
《舌尖上的中国》只用短短几分钟,便让诺邓风靡全国。然而我知道诺邓,远在很多年前,只是云南离我那么远,所以一直等到现在,我才有机会来探访它。
 
    诺邓是滇西北地区年代最久远的村落,也是云南省最早的史籍《蛮书》记载中,至今没有改过名字的村子,又称千年白族村。这里保留着大量明、清时的建筑,白族民居重视工艺精美,无论是著名的玉皇阁,还是民居,大都雕梁画栋,端丽讲究。
 
 
火腿怎么做好吃?教你火腿的几种家常做法,新手也毫无压力!
 
    火腿虾仁蛋炒饭火腿虾仁蛋炒饭
 
  食材:小虾仁25克,火腿一根(切成细粒),火腿汤3勺,青豆(焯熟)15克,鸡蛋2只,米饭250克,葱花10克。
  做法:
  1、铁锅烧热,用圆滑过,留油25克,烧热后放下打透的鸡蛋,同时下葱花炒香。
  2、放下米饭炒干,粒粒疏散,放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。
 
 
    诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。
  云南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿,其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。白族诺邓火腿的配料独特,制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
 
 
诺邓盐无碘,且淡,这也是诺邓火腿口味适中的重要原因。整个诺邓村会制作火腿的家庭很多,但味道家家不同。
  古代云龙县有五口著名的盐井——这里是古老的“盐马古道”。公元1383年,明政府在诺邓设“五井盐课提举司”,下辖诺邓井。由此,这里便成为滇西地区的咽喉要道。因诺邓盐的成分是氯化钾,用钾盐喂牲口可防治疫病,所以来往的马帮尤喜诺邓盐。诺邓村地处高原山地,苞谷、豆类、小麦为猪的主要食物来源,这保证了火腿的肉质需要。“选十个月左右的猪,这样的肉肥瘦正合适”。2挤血、抹盐、上酒全手工的腌制工序“关键环节是屠宰。”后期火腿腌制失败,很大一部分原因是宰杀时误伤了猪后腿,污血淤积在血管内无法被排出,腌制后便会出现腐烂情况。“只能杀的时候特别小心。”屠宰一般选择在早上完成。选好的猪后腿被放置在阴凉通风处,等待傍晚天黑后开始腌火腿。腌制过程并不复杂:首先要按摩挤血,排出后腿中的废血。而后按比例对后腿进行抹盐、抹酒,盐为出自诺邓井且自家熬制的,酒以当地生产的玉米酒为主。
 
 
    产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿。因其制作工艺独特,味道香浓,口感极佳而出名。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中,有一段6分钟的关于诺邓火腿的介绍,从此诺邓火腿更是声名大噪。
过年吃诺邓火腿啦
 
    优质的火腿首先得益于优质的猪肉。诺邓村的猪是用包谷喂养的,与普通家猪比起来肉质更加鲜美。每年冬季杀年猪时,村民将新鲜猪腿晾12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,再用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓。
 
    我国有精湛的烹调技术,对火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同,火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食,也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴,也可作糕点、糖果的配料。食用方法有炖、蒸、炒和烧汤等。
 
    诺邓村过去一般称为“诺邓井”,“井”就是盐井,“诺邓”一词是白语的译音,意思是“有老虎的山坡”。公元前110年,云南最早开发的盐井是云龙井和安宁井,据考证,云龙井就是诺邓井。公元863年成书的《蛮书》记载:“剑川有细诺邓井”, 一千多年过去了,村名依然未变。明初,明政府在诺邓设五井盐课提举司,“专理盐课”,下属顺荡、诺邓、师井、大井、山井五个盐课司。以后又陆续开发了雒马井、石门井和天耳井,逐步形成八大盐井,工商业兴盛一时。诺邓作为盐课司所在地,更是独领风骚,东通大理、昆明,南至保山、腾冲,西接六库、片马,北连兰坪、丽江,成为滇西北商业中心之一。

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