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诺邓火腿腌制工艺


发布时间:2019-02-21 15:06:06    来源:诺邓火腿价格    评论:0 点击:

“千年等一腿”,这句话一语道出了诺邓火腿这一美味的来之不易。诺邓火腿之所以好吃,不仅仅是受《舌尖上的中国》节目的“蝴蝶效应”影响,更多的是其独有的材料和腌制方法。

        “千年等一腿”,这句话一语道出了诺邓火腿这一美味的来之不易。诺邓火腿之所以好吃,不仅仅是受《舌尖上的中国》节目的“蝴蝶效应”影响,更多的是其独有的材料和腌制方法。
诺邓火腿腌制工艺
        腌制诺邓火腿前后需要完成八道工艺,即山猪取腿、古法熬盐、精心上盐、木缸腌制、涂抹盐泥、吊腿发酵、火烧去霉和成品分切。
诺邓火腿腌制工艺
 
一、山猪取腿
 
        每年冬腊月,诺邓村民在杀年猪时,将新鲜猪腿割下洗干净后,晾12至24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水。
诺邓火腿腌制工艺1
 
二、古法熬盐
 
        古法熬盐在诺邓村传承了千余年,当地村民用人工汲水的方法,从深达21米的直井里取卤水后再分给各家“灶户”煮盐。村民们在井旁边安置简易的灶炉,支起大锅,即开始取卤水熬制盐巴。
诺邓火腿腌制工艺2
三、精心上盐
 
        在上盐之前,村民们先用诺邓产的包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后取出事先熬制好的井盐,用手均匀地撒在猪腿上,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压。
诺邓火腿腌制工艺3
        这种井盐含有钾、镁以及其他微量元素,有利于健康,是制作诺邓火腿最好的选择,增加了火腿的色、香。
 
四、木缸腌制
 
        上完盐巴后,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15至20天,拿出后先抹上一层盐。
诺邓火腿腌制工艺4
五、涂抹盐泥
 
        再在外面均匀地涂抹一层由灶灰和诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用。
诺邓火腿腌制工艺5
六、吊腿发酵
 
        然后用绳子吊挂在阴凉、通风处储藏。
诺邓火腿腌制工艺6
 
七、火烧去霉
 
        等到火腿表面起霉发绿,然后用火苗将火腿上的霉烧除。
诺邓火腿腌制工艺7
 
八、成品分切
 
        腌制诺邓火腿的最后一道工艺是成品分切,按火腿成分,一一将其切开来,即可食用或包装。
诺邓火腿腌制工艺8

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