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宣威火腿


发布时间:2019-02-23 16:52:22    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

火腿在中国多地都有,但云南宣威、浙江金华、江苏如皋出产的火腿最有名,被称为中国“三大名腿”。

  火腿在中国多地都有,但云南宣威、浙江金华、江苏如皋出产的火腿最有名,被称为中国“三大名腿”。

  (宣威火腿)

  宣威火腿以营养丰富,肉质滋嫩,油而不腻,香味浓郁著称于世。有人形容为“身穿绿袍,形似琵琶,入肉三针无异味,离骨三寸即可食”。早在1915的巴拿马国际博览会上,宣威火腿就荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一;1923年在广州举办的全国食品博览会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词(这可是中山先生唯一赐字的食品)。

  宣威火腿的独特风味,取决于宣威地域地理的气候环境,民间方法腌制。宣威山地气候寒凉,是腌腊肉类的适宜气候。每年霜降到次年立春之前,是制作火腿的最佳季节。这些因素是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件。宣威火腿采用当地的乌蒙猪、膘厚肉细。将切割成琵琶形的猪后腿洗净,以盐反复用劲搓揉,使之渗入肉中,然后腌制让其自然发酵,历半年方成熟。鉴定火腿质量,是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位,嗅之,以“三针清香”为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,其味咸香带甜,肥肉肥而不腻。因形似琵琶,故也称“琵琶脚”。

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