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明末清初，以是最盛，清代着名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了“其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”龙心大悦，1915年入选巴拿马万国博览会，享誉海内外，是中国三大著名火腿（浙江金华火腿、云南宣威火腿、江西安福火腿）品牌之一，也是江西省著名汉族特产。
由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的“安福米猪”；它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是；其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。位于安福县江西开元安福火腿有限责任公司将致力于把“安福火腿”这一江西传统特产发扬光大。
安福火腿名片
选用原料：安福本地“米猪”的新鲜后腿
工艺：自然发酵
外形特点：腿直爪弯、腿蹄短小、皮薄肉实、切开后红白相称，瘦肉占75%以上
烹饪：蒸、煮、炖、炒及用料上的主、佐、辅、馅
营养价值：味咸、甘、性平，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等微量元素，十八中氨基酸
荣誉：1915年参展巴拿马万国博览会，1996年国际食品及加工技术博览会荣获4块金牌、省级非物质文化遗产、中国名牌、中国驰名商标、江西省名牌产品、江西省著名商标、江西省老字号等
补充特点：其形如柳叶，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既 是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。
怎么做才是最重要的！
安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。收购时，严格按照 标准规格 验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时，首先把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福 火腿还有独到的工夫，保证了产品的风味特色。
1、挑选火腿及塑形
2、均匀撒盐
3、反复几次撒盐
4、风干发酵
5、反复洗晒及发酵
6、耐心等待发酵
央视《美丽中国乡村行》 20140624 吉安——安福之旅《三年磨一腿 生肉也飘香》便介绍了其详细的制作过程，想看的可以私戳文末阅读原文。
安福火腿怎么做好吃
1、生吃
2、切盘
3、随便小炒
4、蒸
5、做汤
6、煲
安福火腿故事
每一个传奇食品都会有很多传奇故事，安福火腿也不例外，小吉我就随口讲一个：
安福火腿有个雅号叫“西腿”。这个雅号是怎样得来的呢？很久以前，安福县城有一条青石板砌成的街巷，浮山李和斋开的“益裕腿庄”占了半条街。腿庄有个伙夫叫李驼背，是李老板的本家，在庄上干了几十年，为人老实勤恳，会做多种火腿菜肴，深得李老板器重。
一个冬日的傍晚，李驼背正收拾碗盏，伙房门突然被撞开。
一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来人介绍自己是广东来的草药郎中，在山里采药，遭遇雷雨，滑跌受伤，已经几天没吃没喝了，特来讨点吃的。驼背见他实在可怜，扶他在灶前草堆上躺下喘口气，然后将做晚饭后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便连汤带渣全吞了下去。
次日清早，广东人又来到厨房，见了驼背“扑通”一声跪在地上，说是感谢师傅昨晚熬了碗“灵丹妙药”汤给他喝，使他的伤痛大有好转。驼背丈二和尚摸不着头脑：一碗下脚料煮的汤竟有止痛疗伤的奇效？驼背告诉他，如果真是那样，晚上还可以来喝上一碗。过了几天，广东人伤口痊愈，行走方便多了。临别时，他再次向驼背磕头谢恩。
数年后的一个秋天，益裕腿庄来了一位广州商人。他就是当年驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后，念及驼背的恩德，改行开了一家专做补食生意的食品店，驼背教他做的那道“火腿冬瓜汤”，很受广东人青睐，他的生意越做越红火，发了大财。因为安福在江西，这位广东人便称安福火腿为“西腿”，渐渐地，“西腿”便广为人知了。
传说归传说，但安福火腿确有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能，连系火腿的绳子烧成灰，也可治金疮出血。
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