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全球最著名的火腿以及生猪品种——安福火腿


发布时间:2019-03-06 11:48:09    来源:好火腿    评论:0 点击:

安福火腿采用的原料猪是当地特产的“安福米猪”,这种猪皮薄肉嫩、精多肥少,做成火腿形如柳叶、色红味香,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹。

     安福火腿始于先秦,盛于明清,是江西的著名特产,也是中国三大火腿之一。安福火腿采用的原料猪是当地特产的“安福米猪”,这种猪皮薄肉嫩、精多肥少,做成火腿形如柳叶、色红味香,精肉鲜红似火,肥肉洁白晶莹。清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至,甘鲜异常"的赞词。 
 
美丽的传说
 
    相传公元前220年前(先秦时代),东经114°北纬27°之处虾兵蟹将兴风作浪,妖魔鬼怪祸乱四起,百姓不得安宁。于是,身处天庭的玉皇大帝请八仙前来商议。由于不知此地为何名,玉皇大帝随即命诛仙为此灾祸之地取个吉祥的名字,以保人间平安。要求以“万物皆安”的“安”开头,取一吉祥如意的地名。何仙姑为此取名“安宁”、吕洞宾取“安民”、铁拐李取“安乐”、蓝采和取“安康”、汉钟离取“安泰”、韩湘子取“安邦”、张果老取“安福”、曹国舅取“安逸”,可谓是八仙过海、各展文风。玉皇大帝用灵光一照,“安福”两字金光闪烁,灵气逼人。于是大笔一挥、玉玺一盖,就此赐名“安福”,从此华夏这片赣中宝地才得以风调雨顺、国泰民安。百姓为答谢上天的恩赐,奉献了无数奇珍异宝,无奈诸神不受。一日,玉皇大帝在众神的陪伴下在天宫视察,突然一缕清香袅袅飘来,诸神不禁一征——品遍天上奇珍,尝尽人间美味,究竟何物如此芳香独特?遂命何仙姑前去查探,眨眼间何仙姑抱一形似柳叶的猪腿来。看似平常,其味却芳香扑鼻、美味绝伦。玉皇大帝龙颜大悦,写下“安福火腿,人间美味”八个金光闪闪的大字(据说此真迹现存于天宫博物馆中)。自此,安福火腿就作为辟邪消灾、招财纳福、走亲访友的吉祥之礼。
 
安福米猪
 
    安福米猪原产于安福县的枫田,瓜畲乡等地。该猪外貌体型短小,四肢细矮,小巧玲珑。其头部,尾部为黑色,躯干为白色;头小嘴短,身少皱纹,耳小向外竖立,背略下凹,臀部丰满,体躯前后高低匀称;具有成熟早,耐粗饲,适应性强,生长快,产仔率和屠宰率高等特点。是本区的一个稀有猪种。

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