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盘县火腿_贵州盘县火腿


发布时间:2019-03-19 10:35:15    来源:好火腿    评论:0 点击:

盘县火腿,贵州省盘州市特产,中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶,皮色亮黄,肉色红润鲜艳,香味清正浓郁,味道咸香可口,油而不腻,是贵州名特色产品。2010年9月30日,原国家质检总局批准对“盘县火腿”实施地理标志产品保护。

    盘县火腿,贵州省盘州市特产,中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶,皮色亮黄,肉色红润鲜艳,香味清正浓郁,味道咸香可口,油而不腻,是贵州名特色产品。2010年9月30日,原国家质检总局批准对“盘县火腿”实施地理标志产品保护。
 
盘县火腿产品特点
 
    盘县火腿形似琵琶,皮色腊黄,肉质滋嫩,香味浓郁,是贵州名特色产品。
 
    盘县火腿,是云贵高原的火腿,与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境,高原山地地貌养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性,野外活动能力较强,且肌肉发达,抗病力均较普通生猪强。以本地猪腿为原料,通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺,制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。
 
    盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面,盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性,其切面为深红色、色泽均匀;肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实,每只腿重约2.5千克-7千克。色泽方面,盘县火腿色泽红润明亮,红白分明,肉质细腻,瘦肉高,通常比例超过40%;滋味方面,盘县火腿。肉质方面,盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,其中水分≤59.1%;盐分(以氯化钠计)≤10.9%,脂肪≤43.0%,亚硝酸盐(以亚硝酸计)≤0.47,酸价(经脂肪计)≤2.6,过氧化值(以脂肪计)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均达到30以上。与宣威火腿和金华火腿相比,盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。
 
盘县火腿产地环境
 
    盘州位置处于云南省与贵州省交界,地形属于高原向山区过渡区,气温是明显的温凉地区,物产丰富,这里的民间普遍将猪放养,火腿的养殖条件、生产条件、加工条件环境理想。区内因地势较高,空气比较稀薄,冬天也暖如初春。夜间因地面辐射强烈,虽在盛夏,也觉凉爽如秋,故有“一雨便成冬”的说法。气候属温凉地区,但热量足够,春、秋两季长达255天,占全年天数的70%,具有“冬无严寒,夏无酷暑”四季如春的特色。形成了盘县火腿理想的加工条件。
 
    盘州民间普遍采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式进行猪的养殖,即将小猪同牛羊马混群出牧,在野外放牧几个月吊架子,早晚收牧加以补饲,待长至一定体重后再用煮熟饲料圈养催肥至出栏。
 
    盘州地处云贵高原中段的过渡地带,是南盘江、北盘江支流的分水岭,属珠江水系。由于地势的间隙抬升和南北盘江上游支流的强烈切割,形成山峦叠嶂,谷岭相间,坡陡谷深,地面破碎的高原山地地貌。
 
    全区总面积4056平方公里,山地面积占总面积的82.4%,丘陵占9.22%,坝地只占2.43%;30度以上坡地面积占特区土地面积的55%,是典型的山地区域,生物多样性条件丰富,盘县民间历来喜欢将猪放养,以至盘州民间养猪有一种说法:“吃的中草药、喝的矿泉水、跳的迪斯科、长的健美肉”之美誉。
 
    全特区以高原山地为主,地貌形态多样,丘、谷、坝、原(小型山原及高原)次级地貌分布在山地中。其基本特征是:西北高、东南低、中部隆起,大致呈由西向东倾斜的高原斜面,相对高差2130米。山峰海拔一般在2000~2300米,整个地形高低差异相当显著,属高中、中山地形。区境老黑山、八大山岭和其它一些从属这两大山岭的山或山岭,均属乌蒙山脉南端东支余脉。受地质构造影响,山岭上形成垭口和山口要道;河谷地带形成“近闻鸡犬声,相间难上难;两山可呼应,步行要半天”的峡谷、嶂谷地势。区境山地切割较深,相对高差一般为300~500米,有相当部分在700米以上,最大高差达2130米。山坡陡峻,地面最大坡度在46度以上,30度以上的土地面积占特区总土地面积的55%,民间相对闭塞,传统养殖一直延续。
 
盘县火腿历史渊源
 
    据《普安厅志》记载:“早在元朝时期,每年冬至到立春期间,气温较低,老百姓把宰杀后猪的后腿放在木板上,用盐水浸泡,堆放10天左右,晾挂烘干,半年后,就成为香味俱佳的火腿”。
清初,据《盘县县志》记载:“黔境平乱,普安厅”火腿走销云南”。道光年间《贵阳府志,风物》载:“贵阳以西数百里,普安州盛产火腿”,说明当时省城贵阳已经普遍销售盘县火腿。
 
盘县火腿生产情况
 
    2018年1月以来,“盘县火腿”正按照一期年产30万只火腿的规模打造系列产品,同时在筹建扩繁养殖场、生态饲料加工厂和大型屠宰厂、标准化火腿加工厂等项目,总投资预计达4.8亿元。盘县火腿有76万支火腿资源量;按照一户二头生猪的出栏量计算,盘县火腿有152万支火腿资源量,此外,全市有规模养殖场223个,可提供年均出栏量20万头左右,每年可提供40万支火腿资源量。
 
盘县火腿产品荣誉
 
    2010年9月30日,原国家质检总局批准对“盘县火腿”实施地理标志产品保护。
 
盘县火腿地理标志
 
    盘县火腿的产地范围为盘州市红果镇、火铺镇、平关镇、乐民镇、响水镇、大山镇、忠义乡、保田镇、普田乡、新民乡、民主镇、珠东乡、老厂镇、玛依镇、水塘镇、石桥镇、板桥镇、城关镇、西冲镇、刘官镇、两河乡、盘江镇、断江镇、柏果镇、洒基镇、坪地乡、四格乡、松河乡、普古乡、鸡场坪乡、滑石乡、羊场乡、旧营乡、四格乡、英武乡、马场乡、淤泥河乡等37个乡镇所辖行政区域。 [1] 
 
盘县火腿质量技术要求
 
    猪种选择:选用坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪。
 
盘县火腿原辅料要求:
 
    1.鲜腿要求:保护区内养殖的规定猪种的公猪后腿,重量为6千克至12千克;养殖方式为放养与舍饲结合,养殖时间为12至18个月。
    2.食盐:符合国家一级食用盐规定。
 
盘县火腿生产工艺流程:
 
    选料→修割整形→腌制→堆码翻压→洗晒整形→上挂风干→发酵→精整→成品。
 
盘县火腿加工要点:
 
    1.修割整形:6至9千克修成柳叶形,9至12千克修成琵琶形。
    2.腌制:从每年霜降到次年立春期间进行火腿腌制,腌制时间不少于1个月。用盐量为鲜腿重量的6.5%至7.5%,上盐3至4次,间隔2至3天。
    3.堆码翻压:室内自然堆码,大支堆6层,小支堆8至12层,每层10支。4至5天翻压1次,共3次。
    4.洗晒整形:常温下入水浸泡,时间1至2小时。常温晾晒至皮层微干,肉面尚软。整形,小腿校直,皮面压平,挤压肌肉至腿心丰满。
    5.上挂发酵:在产地范围室内自然发酵。在室内用结实干净草绳,结成猪蹄扣捆住庶骨部位,分类上挂,腿间大于等于30厘米,发酵时大于等于7个月。
 
盘县火腿质量特色:
 
    1.感官特色
 
    整腿外形形似琵琶或柳叶,脚直伸,腿心肌肉丰满,跨边、肥膘适中,腿脚粗细平整,无损伤。分割腿外形呈条形、方形或梯形,肉质丰满,无损伤。色泽皮面腊黄或淡黄,肉面棕黄色,肌肉暗红色,脂肪切面白色或淡黄色,骨髓桃红色或蜡黄色。组织状态质地柔软,肉面无裂缝,皮肉不离,脂肪细嫩。滋味鲜咸适口,香而回甜。
 
    2.理化指标
 
    水份(以瘦肉计)小于等于50%
    食盐(以瘦肉中的氯化钠计)小于等于10.5%
    瘦肉比率大于等于55%
    3.安全及其他质量技术要求
    产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
 
盘县火腿专用标志使用
 
    地理标志保护产品提出的专用标志使用申请,由当地的省级质检机构初审,经国家质检总局审查合格,现予以注册登记并发布公告,自即日起核准上述企业使用其申请的地理标志保护产品的专用标志,并由当地质检机构按规定对专用标志使用实施监管。
 
其它相关报道:
 
 
   今天,盘州市政府和贵州广播电视台签署合作协议,就“岩博酒”及“盘县火腿”的品牌塑造和传播达成共识。这次合作,是“媒体+政府+企业+合作社”精准扶贫模式的创新探索。 
 
 
    从明天开始,贵州卫视及多个地面频道将播发“岩博酒”广告。此次,贵州广播电视台将给予“岩博酒”及“盘县火腿”市值两千万的电视广告资源。
 
 
    2012年,盘县火腿成功申报国家地理标志产品,与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐称中国三大火腿。在十九大期间,国家领导人和贵州代表团交流时也提到,盘县火腿作为三大火腿之一并没有另外两种火腿有知名度,还需要加大宣传力度。由于没有做好宣传推广等工作,导致盘县火腿这一深山里的好物不为人知。贵电商有着良好的推广平台,有众多优质的推广渠道,像盘县火腿这样的优质产品应该被更多的人知道。
 
 
    盘县火腿又名“火肉”、“兰熏”,是腌制或熏制的猪腿,它肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形着称,因而被誉为“中国三大名腿”之一。那么盘县火腿怎么吃?一起来看看盘县火腿的吃法。
 
    食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。相关推荐:盘县火腿多少钱一斤,盘县火腿价格
 
 
    盘县,现在改名叫盘州,但人们一谈到火腿,自然想到拥有悠久历史的盘县火腿。盘县火腿其形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形着称。 
 
    2012年5月由国家质监总局、中国农业大学、中国人民大学、中国科技大学和中国标准化研究院组成的评审专家组分别就盘县火腿的原材料,加工工艺,生产时间及生产周期、发酵时间,人文因素、地理环境、等级的划分等方面进行了评审。
 
 
    最近在网上有出现一个必然热门的东西——盘县火腿,很多喜欢火腿的网友都开始想要购买了,那么盘县火腿多少钱一斤?盘县火腿好吃吗?盘县火腿,历史悠久,其形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形着称。那么盘县火腿多少钱一斤?盘县火腿好吃吗?
 
 
    盘县火腿又名“火肉”、“兰熏”,是腌制或熏制的猪腿,它肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形着称,因而被誉为“中国三大名腿”之一。那么盘县火腿怎么吃?一起来看看盘县火腿的吃法。
 
    食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。相关推荐:盘县火腿多少钱一斤,盘县火腿价格
 
 
   “那你们得提高一下知名度,我原来只知道那两种火腿。今天提到了也可以宣传宣传。”十九大期间,习近平总书记出席贵州代表团讨论时,对盘县火腿做响品牌,助农扶贫提出了殷切希望。
 
    “为盘县农特产品搭建进城出山新平台,邮政一直在路上。”六盘水盘县分公司总经理鄢天照笑言,盘县火腿火了!邮政也为其走出大山增添了加速度。11月8日,盘县火腿同时登陆邮乐网和黔邮乡情电商平台,截至12月1日已销售1200余件。伴随邮政的鼓与呼,十九大以来,7000余件盘县火腿通过邮政寄递渠道走向了全国。
 
    “传承盘州百年文化?打造特色美食名片”,在盘县土特产市场,贵州杨老奶食品有限公司店铺古香古色的牌匾韵味十足,店堂正中一扇琵琶状的大火腿格外醒目,这是店里最畅销的“镇店之宝”。“看颜色探硬度闻香味,腌好的火腿肥的瓷白瘦的瑰红特别香,要11个月才能出厂!”说起盘县火腿,杨老奶便止不住话头。杨老奶名叫杨昌芬,她腌制售卖盘县火腿十多年了,在当地有口皆碑。2015年,她成立了贵州杨老奶食品有限公司,并雇佣当地贫困户为员工,给贫困户提供了就业的机会。
 
 
    在盘州,80%以上的农户都会腌制“盘县火腿”,据了解,盘县火腿的腌制工艺已经有着 600 年的历史。
 
    盘州市“盘县火腿”办副主任、盘州市农投公司副总经理、盘致火腿公司总经理许锋告诉记者,腌制“盘县火腿”时,需要选用当地最优质乌金猪作为腿源,加入本地优质小锅酒等特色农产品进行腌制,成品色泽鲜艳、红白分明、肉质柔嫩、香味浓郁,富含氨基酸、维生素和微量元素等多种有益于健康的有机成分,不含亚硝酸盐,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等功效。尤其以肥瘦比2比 8的黄金比例搭配受广大食客高度评价,以蒸、炖、炒三种吃法为宜,作为烹饪辅料提鲜、润色、改良食材口感更是上品。同时,经过历史的沉淀,“盘县火腿”成为了盘州人民馈赠、待客的上品。“盘县火腿”在2012 年被国家质检总局列为国家地理标志产品。
 
 
    2017 年 1 月— 11 月,我省新增 30 个地理标志保护产品,地理标志保护产品总数增至 238 个,而得益实施地理标志保护产品工程,我省的很多产品影响力也来越大。 
 
    12 月 1 日上午,我省召开新闻通气会通报,2017 年 1 — 11 月全省新增 30 个地理标志产品,地理标志产品总数增至 238 个,较 2010 年前的 40 个增长了 495%,其中 2014 年— 2017 年获得地理标志保护产品 126 个,占全部产品的 52.9%。贵州地理标志产品总数全国排名第 18 位,西部 12 省中排名第 6 位。
 
 
 
   家住刘官街道办事处刘官村农民郭小燕还在库房里忙个不停。“这批火腿今年春节前就上市,到那时候发酵时间刚刚够,味道最香。”她告诉记者。一打开库房门,一支支状如琵琶的火腿悬挂在空中,“盘县火腿”特有的鲜香味扑鼻而来。 刘小燕是地地道道的农民,家里种有几亩包谷,没打工前,仅能解决吃饭问题。离家不远的恒泰火腿厂是市级扶贫龙头企业,整整有8个年头,刘小燕农闲时就去打工。每个月有3000多元的工资,早已脱贫。40多岁的她,对这种“半农半工”的身份很满意。 
 
    如今在盘州市,像郭小燕这样的“半工半农”的农民在盘州市有30万人左右,他们参与到“盘县火腿”的全产业链的构造中,从事养殖、屠宰、鲜腿加工、销售等,人均增收2000元左右,增加了收入,实现脱贫。

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