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云南著名的火腿之一禄劝撒坝火腿


发布时间:2019-01-30 16:03:27    来源:好火腿    评论:0 点击:

云南火腿也被称作“云腿”,这些火腿香气浓郁,肉色鲜艳,滋味鲜美,是美食爱好者们对云南寄托念想的原因之一,而本篇的主角是,云南著名的火腿之一:禄劝撒坝火腿,以及其来源——禄劝撒坝猪。

  说到火腿,不得不让人想到云南,宣威火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿,还有撒坝火腿......云南火腿也被称作“云腿”,这些火腿香气浓郁,肉色鲜艳,滋味鲜美,是美食爱好者们对云南寄托念想的原因之一,而本篇的主角是,云南著名的火腿之一,撒坝火腿,以及其来源——禄劝撒坝猪。
云南禄劝撒坝猪云南禄劝撒坝猪

  并不是所有猪都是粉嘟嘟的样子,云南禄劝撒坝猪长这样!嗯,是一种粗暴狂野的萌......

  撒坝猪是云南六大名猪之一,属于肉脂兼用型,2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。

撒坝猪是云南六大名猪之一

  撒坝猪原产地为云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县的撒坝营、团街、中屏、云龙、茂山、则黑、马鹿塘、乌东德、皎平渡、汤郎十乡镇,这些乡镇当地历来习惯称之为撒坝,撒坝猪因此得名。

撒坝猪原产地为云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县

  猪的大腿,经历岁月的积垫后就成为了风味的火腿

  撒坝猪的毛色多为黑色,占了80%左右,火毛占10%,“六白”或者“六白”不全占10%。由于饲养方式不同,以及地理环境因素原因,它们也形成了大、中、小型三种类群。

  其中,大型称为“八卦头”,头大、耳大、腹大不下垂,身长,尾粗长,面部微凹,四肢粗壮如“穿套裤”,较晚熟。

  小型称为“狗头”或“油葫芦”猪,嘴筒细,尾细、耳小、身短,四肢细短,被毛稀疏。

  中型,称为“羊头”或“二虎头”,介于大、小两型之间。

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  撒坝猪为当地农民增收做出了巨大贡献,因为它繁殖力强,耐粗饲,可大量利用农副产物,抗病力强,且肉质鲜嫩,这样的优势,足以让其成为猪中的优胜者。

  在云南,一只上好“生吃”火腿的诞生,时间起码要花5年,且好火腿的根本,在于原料的优秀,如云南有句谚语:猪好,火腿才好。

  禄劝撒坝火腿的加工,采用云南本地的撒坝猪后腿,经过挑选的腿,修割成琵琶形状,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。

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