甘肃·陇西火腿——北方一枝独秀

　　陇西火腿做法之讲究一点不输南方火腿：所有调料粉碎成末，用曲酒拌匀，涂抹于块肉、腿内外，按一层块肉、一层腿的铺法下池，块肉封顶。腌制期间还要倒翻一次确保入味均匀，3、40天后出池，紧接着风干至肉变硬，表皮亮红，香味扑鼻，这时候成的不仅是陇西火腿，还有腊肉。

　　陇西火腿可蒸、可煮，按北方吃法切成薄片，夹馒头、锅盔食之，那个鲜香～连《兰州漫记》也赞道：“别有一番风味...与金华、云南比起来也毫不逊色。”

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