老窝火腿

　　(老窝火腿)

　　老窝火腿产地老窝乡属泸水县，海拔3000米左右，位于具有世界生物基因库之称的东方大峡谷，是一个人神共居的世界。老窝火腿堪称上品，其美味主要是因为猪肉品质好，老窝百姓用辛勤耕种的玉米和野外的杂草，半圈半放养农家传统土猪，待其肥育后在每年春节来临之际将其屠宰，在海拔3000m的环境下精制而成。火腿的制作过程相当的精细，先是用磨盘轻轻地挤压刚宰下的猪腿，将肉中的血水挤出，撒上花椒、辣椒面、花生面及酒，再浸泡三到五天后，放阴凉处凉晒，十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，美名其曰“烟熏火腿”。直到过年才取下来食用。存放的时间越长味道越鲜美。由于环境无污染，特殊的气候和配料，生产出肉质细嫩、营养丰富、色香味具佳的老窝火腿而。

　　传说明永历元年(公元1646年)大理国段氏后人巡至老窝，老窝巡捕进贡老窝火锅。食之味美神怡，定为怒江美食，派其弟长驻老窝督产火腿，专为土司府和大理府之贡品。数百年来，老窝火腿成为了当地达官贵人之专享美食。

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