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老窝火腿


发布时间:2019-02-23 16:53:34    来源:老窝火腿价格    评论:0 点击:

到了怒江,才知道这里也有“一腿”——老窝火腿。怒江美食中,除了漆油鸡,印象最深的还是老窝火腿。

  到了怒江,才知道这里也有“一腿”——老窝火腿。怒江美食中,除了漆油鸡,印象最深的还是老窝火腿。

  (老窝火腿)

  老窝火腿产地老窝乡属泸水县,海拔3000米左右,位于具有世界生物基因库之称的东方大峡谷,是一个人神共居的世界。老窝火腿堪称上品,其美味主要是因为猪肉品质好,老窝百姓用辛勤耕种的玉米和野外的杂草,半圈半放养农家传统土猪,待其肥育后在每年春节来临之际将其屠宰,在海拔3000m的环境下精制而成。火腿的制作过程相当的精细,先是用磨盘轻轻地挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,撒上花椒、辣椒面、花生面及酒,再浸泡三到五天后,放阴凉处凉晒,十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,美名其曰“烟熏火腿”。直到过年才取下来食用。存放的时间越长味道越鲜美。由于环境无污染,特殊的气候和配料,生产出肉质细嫩、营养丰富、色香味具佳的老窝火腿而。

  传说明永历元年(公元1646年)大理国段氏后人巡至老窝,老窝巡捕进贡老窝火锅。食之味美神怡,定为怒江美食,派其弟长驻老窝督产火腿,专为土司府和大理府之贡品。数百年来,老窝火腿成为了当地达官贵人之专享美食。

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