丽江永胜三川火腿

　　三川火腿产于丽江市永胜县三川坝。生于“山川”之间，三川火腿汲取丽江2000多年农耕文明和饮食文化的精华，凭藉三川坝子独有的水土、气候条件，应用民间流传近400年的独特工艺，经66道工序精心腌制而成。三川火腿从腊月杀猪到割腿腌制，有一整套完整工艺。首先，腊月猪以土著黑毛最佳，宰杀以后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦去血水，用炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日后，再取出敷上绵纸风干，然后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长 香味越足，味道越厚。成品以品质上乘、风味独特而久享盛誉，历来是滇西民间待客、馈赠亲友之佳品。

　　秘制三川火腿不仅味道醇厚，更有着秘一样的传说：

　　相传三川火腿与伟人毛泽东的祖先，颇有渊源，与丽江永胜、湖南韶山两地毛氏始祖毛太华有着不解之缘。在韶山《毛氏族谱·源流记》中有载：“吾族源接西江，自宋工部尚书让，世居金衢，生子休公，官至银青光禄大夫，国子祭酒，兼殿中侍御史，出守吉州，迎尚书让公就养，占籍吉之吉水龙城家焉。”毛氏家族因毛休做官，从浙江衢州迁往江西吉州。元末为避陈友谅之乱，青年农民毛太华携同乡千里迢迢西迁云南北胜州(今永胜县)。明洪武十五年，北胜知州高策降明，毛太华从军留驻，屯卫云南，娶妻生子。后因军功内迁湖南，带走长子毛清一和四子毛清四，被明朝政府按有功人员待遇安置于湖南湘乡县。16年后乔迁湘潭县韶山冲，成为韶山毛氏家族之始祖，毛泽东正是迁往湖南的毛清一的后代;留在北胜州的毛清二，则成为永胜县毛氏家族之始祖。

　　毛太华在澜沧卫军屯时，把江西吉州的祖传火腿(安福火腿)制作技艺带到云南永胜。永胜三川坝子则以得天独厚的地理、气候优势，迎合了这种古老的肉食品加工技术，使其在这块富足而封闭的土地上滋长、沿袭下来。

　　明万历年间，北胜知州高承祖奉调云南领兵平乱，因军功显赫，兵部记功申报朝廷，万历帝传旨高承祖进京领赏。高承祖接旨后率马帮驮火腿等土产兼程进京面圣，万历帝赐宴犒赏。席中品尝高承祖进贡的火腿，觉美味无于匹敌，顿时龙颜大悦，二次赏银高承祖，并赐“报国忠贞”匾额一块，自此，三川火腿在滇西北名声大噪。

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