诺邓火腿

　　(诺邓火腿)

　　诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族腌腊制品的风格。早在清代，诺邓火腿就通过被称为“南方丝绸之路”的茶马古道出口缅甸、越南、印度等东南亚国家。每年春节前夕隆冬腊月之际，云龙的白族同胞纷纷忙着宰杀肥猪，制作火腿，此时制作的火腿称“正冬腿”。诺邓火腿好吃，是因为用诺邓盐囟来腌制。诺邓出产的食盐很特别，采用传统的工艺加工精制，用铁锅熬成大块状，当地人称为“锅底盐”，用它腌制肉食格外馨香。另外，那里雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以玉米、上豆及绿叶植物为伺料，肉质细、油脂薄，瘦肉多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘肉创造了最佳条件。史书上曾有记载写道：“猪膘肉著名，气候使然也。”

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