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生长在乌蒙山脚下的宣威人，呈天所赐，生下来就能享受这种世间难得的美味，很多人会说，火腿哪儿没有，养猪的地方就能找到，然而，正宗宣威火腿还真没那么简单，从杀猪开始，火腿腌制、保管各种琐碎事情一堆下来，才有了我们今天能享受到的美味。今天。笔者就和大家一起分享一下咱们宣威火腿的制作方法和保管流程。
第一：新鲜猪腿选择
好吃的火腿从生猪开始就已经注定，什么样的火腿腌得出美味呢？
火腿，从名字上看就知道是猪的四条腿，宣威火腿之所以出名，最主要的原因就是咱们农民朋友每年只能腌制四只火腿。所以要想腌制出好吃的火腿，那么我们就得看猪是怎样养出来的。
农民朋友一年腌制四只火腿，说明每年能杀的猪就一头而已，一般咱们农民养猪也就养两头，全程不会喂饲料，到年底的时候杀一头卖一头，所以，猪肉的品质就相当好，这样的火腿腌制出来口感难以言表。
生猪杀下来猪腿后，挤干净里面残留的猪血（相当少），然后把多余的肉割干净，放阴凉处冷却后开始腌制，具体腌制方法笔者前面有篇文章讲述得非常清晰，所以在此不再赘述。
第二：火腿的保管
火腿腌制完成，我们都是吊在楼棱上自然阴干，中途的保管决定了火腿的品质。那么，火腿存放过程中如何鉴定里面会不会坏呢？这也涉及到很多喜欢买整支火腿的朋友如何购买到品质上佳的食品。
检查火腿就像赌石，高手一眼看通，但高手毕竟是少数，所以，今天笔者要和大家分享的就是一种很简单的方法。
工具：牛骨针（就是牛肉馆子里面人家剔除来的比较尖的骨头，因为硬度合适，像针，所以这样称呼），竹篾针（竹子削片削尖），上述工具二选一。
方法：将准备好的牛骨针或者竹篾针插入火腿内部，停留十秒左右取出，闻就可以了，好的火腿闻起来很香，尤其是两年以上的陈年火腿，这种火腿如果取出来的针很香，那么切开来那种玫红色看着就是一种享受。同时，这种火腿因为腌制成熟，所以切开来是可以直接食用的。
检查后保存，这虽然是个小细节，但也很关键。我们在检查火腿的时候，因为会在火腿上插出一个小孔，但这个微不足道的小孔也会影响火腿以后的口感，所以，在检查完以后一定要用食盐把小孔堵住，一方面防止腐烂变质，另一方面也可以让火腿继续发酵。
火腿是宣威人的最爱，因为其独特的口感，和金华火腿齐名，早在二十世纪初期就拿过国际巴拿马金质奖，也可以说，火腿也是咱们宣威人的一种情怀。
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