在线客服1号
这次来西班牙，几乎每餐必有西班牙火腿。一个中午，在萨拉曼卡的Corte&Cata餐厅，享受了一场国宝级的火腿盛宴，2011年全西班牙切火腿冠军Anselmo Preze先生，现场表演、讲解，堪称上了一堂艺术课。
西班牙火腿闻名于世，制作已经有一千多年历史，最早可追溯罗马帝国时代。最负盛名的就是伊比利亚火腿，其原料就是有名的伊比利亚黑蹄猪，一种欧洲古生态系统中唯一自由放养驯化的猪种，仅存在于伊比利亚半岛西南部，通常是在位于西班牙中西部，萨拉曼卡省就是最著名产区之一。
典型的地中海自然环境，包含有广阔的牧场及青橡树的林木。可以想象，一群散养的猪，在广阔的树林里拱吃林木的果实，橡子(bellotas)。而这橡子正是获得真正的橡子伊比利亚火腿的必不可少条件。当10月到转年1月橡子结实时(montanera)，猪几乎只大量食用橡子(600-800公斤/只)，只有放养到150公斤至180公斤时才可以被屠宰，然后火腿被精炼至少24个月，最佳为精炼48个月。
在西班牙，伊比利亚火腿是由皇家法令严格规定的，伊比利亚火腿的称号(原产地命名)被用于源自伊比利亚猪种的火腿。该猪种全身黑色或是蹄子为黑色，即人们通称的"黑蹄"(pata negra)。
为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级:
填喂型伊比利亚火腿(Jamón ibérico de cebo)，产品来自经喂食蔬菜及谷物的伊比利亚猪种；复合填喂伊比利亚火腿(Jamón ibérico de recebo)，产品来自喂食复合饲料橡子+辅料(蔬菜，谷物)的伊比利亚猪种;此分类将逐渐消失，因为品质生产者"无法控制"，容易蒙混过关而造成食料的偷工减料。橡子伊比利亚火腿(Jamón ibérico de bellota)，产品来自100%喂食橡子的普通牧场以及纯天然放养牧场的伊比利亚猪种。
我不知道上面的法律在西班牙怎么执行，只知道在中国很难执行。
这就是伊比利亚黑猪制作的火腿，Anselmo Perez 正在耐心的讲解生猪的饲养和火腿的盛产过程，并讲解如何用手中的签子检验火腿的成色。
知道了这复杂而漫长的火腿生产过程，可以看出伊比利亚火腿的价格不菲，多则每公斤几百欧元，甚至上千欧元，最便宜的还要180欧元。
大师说，火腿昂贵，又经过这么多的工序，这么长的时间，入口之前的最后一道工序就是切割，所以责任重大，不能让火腿的味道毁于一旦，就要狠下功夫，火腿要切的很薄，要均匀，要顺茬儿，就连火腿在盘中的摆放都有艺术考究。
西班牙也盛产葡萄酒，卡斯蒂利亚--莱昂的红酒也是顶级的。
据说伊比利亚猪在肌肉纤维内储存脂肪，这给予其肉质独特的口感。它不包含"坏"胆固醇低密度脂蛋白，只包含高密度脂蛋白的“好”胆固醇，能削减器官内多余胆固醇(心脏，动脉等)，将其输送到肝脏排出体外。
左面是大师Anselmo Perez，红色的领结，衣服上有全西班牙冠军的称号，右面是他的高徒。
从踏上西班牙的土地那天起，西班牙火腿几乎是每天必不可少的食品，非常喜欢它独特的味道，更喜欢它的食用方便。在萨拉曼卡的Corte&Cata餐厅，火腿是阳春白雪，而在西班牙街头，火腿也可以是下里巴人。
在西班牙的每一个城市，都会看到这面包夹火腿，1.5欧元到3.5欧元不等，可以买来边走边吃，也可以坐下来再买一杯啤酒或红酒，只需几欧元。
在西班牙旅行几个星期，在古城托莱多的一个火腿店，遇到一位文质彬彬的店员，交谈中知道他来自萨拉曼卡，是切火腿大师Anselmo Perez,的粉丝， 自小崇拜，但未谋面。
来了一群中国游客，吵吵嚷嚷的浙江或上海的口音，男男女女一片，一个导游，小伙子请出了女老板。
女老板态度不好，因为游客不断的品尝火腿，指手画脚，要这块那块的。女老板责怪小伙子，用英文说他们只是来白吃和拍照的，我听懂了，导游也听懂了。导游说，这个店服务态度不好，呼哨率众而去。
女老板也离开店面回去办公室，店里恢复了平静。其实，我也汗颜，因为我也参与了拍照。也不知道是游客的错，还是老板的错，总之不太愉快，这就是旅行的小插曲。
我买了火腿面包和红酒，边吃边与小伙子聊天。小伙子耐心的告诉我如何辨别火腿的等级，其实我也能看出来，这块火腿与萨拉曼卡的顶级伊比利亚火腿是有区别的。
西班牙火腿终归是大众食品，几欧元就可以把火腿带回家，或充饥，或作为下酒的佐料。
西班牙旅行归来，念念不忘的确是西班牙的火腿，就这点出息。
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)
请联系“中国好火腿网”官方电话/微信同号：135-7727-1491
