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西班牙火腿配红酒的话会有什么不可思议的味道呢?


发布时间:2019-02-26 15:25:54    来源:好火腿    评论:0 点击:

一开始小编以为西班牙火腿和我们平常吃的火腿差不多,后来才知道西班牙火腿是真的黑猪腿,那么西班牙火腿应该怎么吃呢?

   一开始小编以为西班牙火腿和我们平常吃的火腿差不多,后来才知道西班牙火腿是真的黑猪腿,那么西班牙火腿应该怎么吃呢?西班牙火腿配红酒的话会有什么不可思议的味道呢?
 
    西班牙火腿,那是全世界最美味最昂贵的火腿,大抵可以分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿,而前者属于高级火腿。其中最好的等级被称做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera,意思是指在被做成火腿前,吃了12个月橡木果的野生伊比利亚黑猪的后腿做成的火腿。
 
    伊比利亚黑猪在长到85到115公斤时,会被送到橡果林自然放养,徘徊在草地上觅食吃从橡树上掉落的bellota野生橡果。这种运动的过程促进了脂肪在肌肉内的渗透, 这样长大的猪脂肪中胆固醇含量低,脂肪清洁、透明。
 
    吃了橡木果如果成功长胖50%以上的黑猪,会选取后腿Jamón,来做最顶级的Bellota火腿。长得不够胖的,就会做成次一个等级的Recebo火腿。由于伊比利亚黑猪比较珍贵,前腿paleta也会做成火腿 ,但价格就会比后腿Jamón便宜。
 
    在腌制方法上,伊比利亚黑猪火腿会在5℃以下的低温中用海盐腌制,然后经过脱水、风干后,送到地窖中低温窖藏一年以上。伊比利亚地区有着来自北方的干燥冷风和来自大西洋的降雨,使哈布果的气候非常适合火腿在盐腌后的深度发酵。而干净的窖藏,也会使火腿具备生吃的条件。
 
    西班牙火腿的吃法,最适合的方式就是切薄片生吃。把火腿放在火腿架上,用细长的尖刀切下薄薄一片火腿,会看到像大理石纹一样的瘦肉绯红,脂肪纹理白嫩透明,散发着坚果与肉的甘美芳香。入口觉得口感柔嫩润泽,慢慢咀嚼时会发现,在淡淡的盐味后是绵长的肉香,然后会出现榛果的香甜满颊留香。因而才会受到全世界美食家的追捧。一只顶级的伊比利亚火腿市场价格一般在一万以上,其中又以5J火腿和被称为“腿中劳斯莱斯”的JOSELITO小何塞火腿最受欢迎。
 
    早在18世纪时,火腿就是航海船员们的主食。这种美食在口感上丰富多样,但大体上都带有浓郁的甜咸味,适合搭配少甜高酸、酒体轻盈且带有浓郁果味的葡萄酒,比如雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、白诗南(Chenin Blanc)、桃红葡萄酒(Rose)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)等。
 
    火腿主要有3种生产方式,即干腌(盐渍)、湿腌和烟熏。但现在很多生产商也会结合以上3种方法进行生产,我们今天主要讲的是西班牙火腿,西班牙火腿是干腌的成熟火腿,推荐搭配的葡萄酒:由于咸味重,肉质较干,这种火腿适合搭配起泡酒和桃红葡萄酒。另外,带有矿物和草本味的白葡萄酒、干型雪利酒(Sherry,如菲诺雪利)和干型马德拉酒(Madeira)也与干腌的成熟火腿也很相配。

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