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腌制腊肉、腊肉怎么做好吃?


发布时间:2018-08-15 22:12:00    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云南腊肉加工厂专业的宣威腊肉加工厂,我们是云南省专用的云南腊肉加工厂家,宣威火腿加工厂家,需要定制批发云南腊肉和宣威腊肉的朋友,认准我们,高品质云南腊肉,宣威土猪腊肉厂家定制批发销售,首选我们。

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  腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

腌制腊肉、腊肉怎么做好吃?
腌制腊肉、腊肉怎么做好吃?

  宣威市夏秋和冬春分别受海洋性和大陆性气团影响,形成北亚热带、南温带、中温带多种气候带并存的低纬高原季风气候。其主要特点冬无严寒,夏无酷署,年温差小,日温差大,四季不分明;冬春干旱,夏秋湿润,降水集中,干湿分明,年变率大;光照充足,积温偏低,区域差异大。多年平均气温13.4℃,最高年平均温14.6℃,最低年平均温12.7℃,年际相差1.9℃。

  宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿和腊肉的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。

  所以说宣威独特的地理气候非常适合腌制腊肉,宣威腌制的腊肉在云南省内那是非常出名的,宣威腌制的腊肉属于自然风干的产品,没有经过烟熏和晾晒的过程,这样自然风干的腊肉具有更加丰富的营养和健康价值,吃的更加放心。

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