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我与两种美味云南火腿的惊艳邂逅


发布时间:2019-02-23 14:27:49    来源:好火腿    评论:0 点击:

想想我们云南的火腿可真是多,有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆圆腿、无量山火腿、三川火腿、师宗龙庆火腿、会泽火腿、哀牢山猪火腿、云县涌宝火腿等。

  一群吃货在一起工作,最大的乐趣就是在吃的问题上发挥团体的力量,每到一个地方,只要你在群里说一声——到某某地方了。一般总是会有人做出回应:可以带弟兄们去吃某某美食了!

  时间长了,甚至会产生下面这种叫法,攀枝花的火锅店被叫成“张师告诉我们的地摊火锅”;师宗的羊汤锅被叫做“李师带我们一起吃的羊肉”,国道边的极品猪肝炒肉也成了“老刘发现的那家猪肝炒肉”……

  而至于那些饭店本来的名字,大家却多不记得了。

  前两天又有几位同事到以前曾经干活的地方参加线路建设,群里面马上就有人提醒他们:又可以去吃老刘发现的那家猪肝炒肉了。而我却不得不让大家失望:前段时间我去过,老板换了,变成了酸汤猪脚店。群里面马上一阵叹息——真是可惜了了。

  地方特色的美食总是这样,非得到那特定的地方去吃,味道才对劲。最典型的恐怕就是火腿了,好吃的火腿一定要当天分解开的,而且从原产地带出来的时间还不能太长,因为一旦环境发生改变,它所接触的微生物就会大相庭径。

  岁月入锅吃过最好吃的火腿,就是在原产地才吃到的。

  第一种是禄劝的撒坝火腿,是很多年前永武高速公路施工的时候,在一家路边小馆吃到的。

  当时我们是三个人,同事点的两菜一汤,一个油淋干巴,一个青椒炒火腿片,一个白菜豆腐汤。

  我还觉得奇怪,又是干巴,又是火腿,而且还是炒火腿,这么吃不会太咸吗?

  我印象里面的火腿都是很咸的,家里面吃一般都是蒸,用蒸馏水来稀释它的咸度,或者炖红豆,或者炒土豆片,要么就加水煮,然后切片。很少有只加调料,不加配菜炒着吃的,因为火腿这东西,如果要净炒着吃,必须先淖一道水,个人觉得那会影响它的风味,按网上说的,炒的时候加入白砂糖——依然还是觉得咸。

  但是那火腿一端上来,我就能看得出是没有焯过水的。而且首先分量很足,不像一般小馆里的青椒炒肉,青椒和肉一般多,而是火腿片比青椒略多,遵循主料七配料三的配菜原则。然后刀功相当好,红白相间的火腿,切得几乎片片一般薄,一般大小。

  确实从未吃过这般美味的炒火腿片,如此醇厚却不咸,完全没有加砂糖,且连辣椒段也炒入了极香的火腿味——诺大一盘火腿很快被我们一扫而空,连配料的青椒都不曾剩下一段。

  结账的时候先问老板这火腿的产地,老板不无得意的说:“好吃吧!这就是我们禄劝的撒坝火腿!”

  从此,这家路边小馆就成了我们公司同事经昆禄公路往返必吃的一家……后来永武高速完工了,往这个方向走的就少了……后来昆武高速也开通了,就很少去了。据同事在群里的反应,现在应该也是没有了。而上网买的——恕我直言,还是咸!

  第二种是丽江的三川火腿,那是几年前大丽高速施工的时候,因为着急开通,我们在某隧管所与管理中心至今调试设备,因为我比较年轻,就被留在离城较远的隧管所这一端。不想正是因为这样,才让我第一次邂逅了美味的三川火腿。

  调试进行到后半夜,终于快完工,只等对方做几个最后的确认工作,我就可以回项目部睡觉了。

  在等待的间隙,我看到外面院子里的火光,便出来烤烤火,暖暖身子。

  却撞到两位驻守工地的大哥,正在烤东西吃,毕竟不怎么熟,身为吃货的我也一时有点犹豫,是不是该过去?

  但是一位热情的大哥已经招呼我过去了,寒暄之后,知道他姓和。

  他们俩正在用匕首,从大半只火腿上片肉下来,放在火上,稍微炙烤就吃,和大哥烤了一片,

  用匕首挑着递给我,我刚想伸手去接,“张嘴就行,弄掉了可惜!”和大哥直接把这美味喂到了我的口里——满口的火腿醇香,而且还有淡淡的甜味,一点都不咸!

  “怎么样?香不香?可惜酒喝光了……”

  “丽江火腿可真香!还不咸不柴,太好吃了……酒我车上有呢!”

  我把车上老板的半壶大麦酒拿了出来,三人就着篝火和火腿你一口我一口喝了起来。

  闲谈间知道和大哥是本地人,火腿是他老婆从老家三川带过来的。

  “知道我们丽江的火腿和腊排骨为什么好吃吗?”

  我摇头。

  “现在是秋天,白天还很热,你有没有发现我们这里少了些东西?”

  我还是一脸懵。

  “没有苍蝇!我们这里秋冬季几乎没有苍蝇,这才是我们这里的腊排骨火腿香还不咸的原因。”

  我连连点头表示长知识了……

  当时好像确实白天很少有苍蝇,晚上也用不到蚊香。

  可惜很快调试就完成了,我只大约吃了不到十片的三川火腿。几天之后,我带着大家专门跑到永胜去买,回项目部后片成薄片,放在取暖器上烤着吃……却似乎也没有那么好吃了。

  想想我们云南的火腿可真是多,有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆圆腿、无量山火腿、三川火腿、师宗龙庆火腿、会泽火腿、哀牢山猪火腿、云县涌宝火腿等,我还有一多半都没吃过呢,大概是不太可能有机会全部品尝过来了。

  以上内容文字部分为岁月入锅原创。

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