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关于火腿，云南人并不陌生。作为一种世界性美食，大家都以西班牙的伊比利亚火腿为尊，它在原料、工艺和口感上都无可挑剔，价格也十分昂贵，被称为火腿中奢侈品。在中国，三大名腿也是驰名中外，除了浙江金华火腿和江西安福火腿，另外一大中国名腿就是云腿，即云南宣威火腿。并且在《昆明菜》一文中，汪曾祺这样写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”
明末清初时，天下初定。四海升平，尤宣威此地，民生安康，五畜兴旺。宣威之地，安居乐业，物产过剩，奈何储存方法单一，故有火腿之制法流传。时流官知州张汉初任，市集之上问：此为何物。商贩回：宣威火腿。
经过漫长时间发展，清末民国初期，宣威火腿在广州参会，孙文先生初尝甚喜，提名：饮和食德。新中国成立后，宣威火腿更如雨后春笋，1954年成立县食品公司，由该公司在国家计划指导下专营肉食品(包括火腿)，当年销售原腿159.5吨，1959年达706吨，1977年922吨，1984年达1309吨。而后宣威此地改名榕峰，故宣威火腿更榕峰火腿之名。销量大减而后复名宣威至今，名至海外。1915年巴拿马博览会上，宣威火腿作为云南第一个跟世界见面的特产食物。拿下博览会的金奖，随后宣威火腿开始了一段奇妙的旅程。
2010年，宣威火腿的制作技艺被列为国家非物质文化遗产保护项目。高原出美腿，春节时的宣威农家，家家户户大张其美，38万农户里26万养猪。宣腿著名天下，气候使然。进入5月后，雨季温和的天气和湿润的气候成就了火腿发酵的天然环境。而在梅雨季节，火腿迎来了最为戏剧化的时刻，它的身上长出一层绿菌，宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都在这个阶段形成。形似琵琶，只大骨小。皮薄，肉厚肥瘦适中。切开断面火腿香气扑面而来。瘦肉以鲜红色或者玫红色，肥肉呈乳白色，骨略呈桃红，血气似仍在其间。
世界著名的伊比利亚火腿之所以价格昂贵是因为，它的取材必须选自100%纯种喂食橡子及纯天然放牧的伊比利亚黑毛猪。在这一点上宣威火腿与它们也有异曲同工之妙。它选自云南省乌蒙山区，金沙江畔的优质猪种乌金猪，这种猪以玉米、土豆、蛋白草和麦麸为主食，酣饮地下300米的纯净水源，海拔2000米以上云贵高原任其自由驰聘，如入无人之境。乌金猪的喂养周期不低于18个月，体型是普通猪的2至3倍，之后只有经兽医检查后健康，肥瘦适宜的乌金猪才能被用来制成宣威火腿。
每一口都是时间的味道。经典的东西往往必须经过时间的考验，宣威火腿同样遵循了这条法则，可以说每一片都是时间的味道。宣威火腿在上盐西晒的环节上就要经过40天的工序，才能进入凉房陈化。一般市场上卖的普通火腿的发酵期不超过1年，采用比较节省成本的明火加热去水分的快速发酵方式。而宣威火腿是在自然环境中天然发酵而成，需要2至3年的时间才能慢慢熟成。也正因如此，经过三年发酵的宣威火腿与伊比利亚火腿一样都是可以生吃的火腿。
宣威火腿肉质细嫩，鲜香味甜，吃法多样，即可爆炒，也可蒸煮，如果你喜欢还能烧烤，色香味俱佳让人回味无穷。此外它富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，完全是值得信赖的健康食品。
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