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时间长了，甚至会产生下面这种叫法，攀枝花的火锅店被叫成“张师告诉我们的地摊火锅”;师宗的羊汤锅被叫做“李师带我们一起吃的羊肉”，国道边的极品猪肝炒肉也成了“老刘发现的那家猪肝炒肉”……
而至于那些饭店本来的名字，大家却多不记得了。
前两天又有几位同事到以前曾经干活的地方参加线路建设，群里面马上就有人提醒他们：又可以去吃老刘发现的那家猪肝炒肉了。而我却不得不让大家失望：前段时间我去过，老板换了，变成了酸汤猪脚店。群里面马上一阵叹息——真是可惜了了。
地方特色的美食总是这样，非得到那特定的地方去吃，味道才对劲。最典型的恐怕就是火腿了，好吃的火腿一定要当天分解开的，而且从原产地带出来的时间还不能太长，因为一旦环境发生改变，它所接触的微生物就会大相庭径。
岁月入锅吃过最好吃的火腿，就是在原产地才吃到的。
第一种是禄劝的撒坝火腿，是很多年前永武高速公路施工的时候，在一家路边小馆吃到的。
当时我们是三个人，同事点的两菜一汤，一个油淋干巴，一个青椒炒火腿片，一个白菜豆腐汤。
我还觉得奇怪，又是干巴，又是火腿，而且还是炒火腿，这么吃不会太咸吗?
我印象里面的火腿都是很咸的，家里面吃一般都是蒸，用蒸馏水来稀释它的咸度，或者炖红豆，或者炒土豆片，要么就加水煮，然后切片。很少有只加调料，不加配菜炒着吃的，因为火腿这东西，如果要净炒着吃，必须先淖一道水，个人觉得那会影响它的风味，按网上说的，炒的时候加入白砂糖——依然还是觉得咸。
但是那火腿一端上来，我就能看得出是没有焯过水的。而且首先分量很足，不像一般小馆里的青椒炒肉，青椒和肉一般多，而是火腿片比青椒略多，遵循主料七配料三的配菜原则。然后刀功相当好，红白相间的火腿，切得几乎片片一般薄，一般大小。
确实从未吃过这般美味的炒火腿片，如此醇厚却不咸，完全没有加砂糖，且连辣椒段也炒入了极香的火腿味——诺大一盘火腿很快被我们一扫而空，连配料的青椒都不曾剩下一段。
结账的时候先问老板这火腿的产地，老板不无得意的说：“好吃吧!这就是我们禄劝的撒坝火腿!”
从此，这家路边小馆就成了我们公司同事经昆禄公路往返必吃的一家……后来永武高速完工了，往这个方向走的就少了……后来昆武高速也开通了，就很少去了。据同事在群里的反应，现在应该也是没有了。而上网买的——恕我直言，还是咸!
第二种是丽江的三川火腿，那是几年前大丽高速施工的时候，因为着急开通，我们在某隧管所与管理中心至今调试设备，因为我比较年轻，就被留在离城较远的隧管所这一端。不想正是因为这样，才让我第一次邂逅了美味的三川火腿。
调试进行到后半夜，终于快完工，只等对方做几个最后的确认工作，我就可以回项目部睡觉了。
在等待的间隙，我看到外面院子里的火光，便出来烤烤火，暖暖身子。
却撞到两位驻守工地的大哥，正在烤东西吃，毕竟不怎么熟，身为吃货的我也一时有点犹豫，是不是该过去?
但是一位热情的大哥已经招呼我过去了，寒暄之后，知道他姓和。
他们俩正在用匕首，从大半只火腿上片肉下来，放在火上，稍微炙烤就吃，和大哥烤了一片，
用匕首挑着递给我，我刚想伸手去接，“张嘴就行，弄掉了可惜!”和大哥直接把这美味喂到了我的口里——满口的火腿醇香，而且还有淡淡的甜味，一点都不咸!
“怎么样?香不香?可惜酒喝光了……”
“丽江火腿可真香!还不咸不柴，太好吃了……酒我车上有呢!”
我把车上老板的半壶大麦酒拿了出来，三人就着篝火和火腿你一口我一口喝了起来。
闲谈间知道和大哥是本地人，火腿是他老婆从老家三川带过来的。
“知道我们丽江的火腿和腊排骨为什么好吃吗?”
我摇头。
“现在是秋天，白天还很热，你有没有发现我们这里少了些东西?”
我还是一脸懵。
“没有苍蝇!我们这里秋冬季几乎没有苍蝇，这才是我们这里的腊排骨火腿香还不咸的原因。”
我连连点头表示长知识了……
当时好像确实白天很少有苍蝇，晚上也用不到蚊香。
可惜很快调试就完成了，我只大约吃了不到十片的三川火腿。几天之后，我带着大家专门跑到永胜去买，回项目部后片成薄片，放在取暖器上烤着吃……却似乎也没有那么好吃了。
想想我们云南的火腿可真是多，有宣威火腿、诺邓火腿、老窝火腿、撒坝火腿、鹤庆圆腿、无量山火腿、三川火腿、师宗龙庆火腿、会泽火腿、哀牢山猪火腿、云县涌宝火腿等，我还有一多半都没吃过呢，大概是不太可能有机会全部品尝过来了。
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