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云南火腿哪个牌子好?云南火腿哪个牌子好吃?


发布时间:2018-07-26 22:30:39    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

云南火腿哪个牌子好吃?哪个牌子的云南火腿最好?

  云南火腿哪个牌子好?云南火腿哪个牌子好吃?说到火腿,想必大家都不陌生,但是如果你只知道金华火腿,那你就太孤陋寡闻了,今天小编就给你详细的介绍下云南火腿的顶级美食,在云南这个高原上有着很多火腿腌制历史的古老部落,分别有宣威火腿、诺邓火腿,在这些火腿中就以宣威火腿最为出名,相传火腿的腌制方法源自汉族,这一点无可争议。

  早在宋朝,抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法,随后,火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。而汉族在把农耕文化注入这块红土地的时候,自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。无法想象,当他们再次施展腌制火腿的古老技艺的时候,是否把背井离乡的疾苦,秋水望穿的乡愁,或者是对这片古老土地上的美好向往,和着一把盐,透过岁月的伤口,揉进历史的深处。伴随着时光和盐分的渗入,发酵,风干,一个王朝的崛起,几代人的心血,最后凝结成一只通身绿毛的火腿。

  宣威火腿的特点

  (1)宣威火腿占据天时地利,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。宣威火腿和诺邓火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。采用传统工艺,其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。火腿风味的形成,最重要的影响环节是发酵过程,云南独有的气候对火腿的发酵起到至关重要的地步,所以才能才能腌制出云南特有的火腿。

  (2)宣威火腿通常采用腌制三年的“老火腿”,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软,切开断面香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,口味咸淡自然。三年以上的则风干更久,香味更浓,甚至可直接生吃。

  (3)宣威火腿的吃法,最经典的打开方式莫过于云腿月饼,将火腿切块蒸熟,再改刀切成肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,再包入猪油酥皮中,耐心烤出香味,一咬开就是满口鲜甜。

  不过,人们更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌,遇上风味十足的宣威火腿,在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合,那滋味,一尝过就令人恋恋不忘。

  所以说云南火腿哪个牌子好吃,毋庸置疑,宣威火腿是绝对的霸主,但是想要吃到正宗的宣威火腿那是难上加难,不过不要担心,需要高品质发酵宣威火腿的朋友就找宣威火腿香。

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