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早在宋朝，抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法，随后，火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。而汉族在把农耕文化注入这块红土地的时候，自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。无法想象，当他们再次施展腌制火腿的古老技艺的时候，是否把背井离乡的疾苦，秋水望穿的乡愁，或者是对这片古老土地上的美好向往，和着一把盐，透过岁月的伤口，揉进历史的深处。伴随着时光和盐分的渗入，发酵，风干，一个王朝的崛起，几代人的心血，最后凝结成一只通身绿毛的火腿。
宣威火腿的特点
(1)宣威火腿占据天时地利，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿和诺邓火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。采用传统工艺，其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。火腿风味的形成，最重要的影响环节是发酵过程，云南独有的气候对火腿的发酵起到至关重要的地步，所以才能才能腌制出云南特有的火腿。
(2)宣威火腿通常采用腌制三年的“老火腿”，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中。一年至三年熟成的肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，口味咸淡自然。三年以上的则风干更久，香味更浓，甚至可直接生吃。
(3)宣威火腿的吃法，最经典的打开方式莫过于云腿月饼，将火腿切块蒸熟，再改刀切成肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，再包入猪油酥皮中，耐心烤出香味，一咬开就是满口鲜甜。
不过，人们更喜欢用火腿来炒青椒、蒸菌子。尤其是肉质肥厚的鸡枞菌，遇上风味十足的宣威火腿，在蒸汽氤氲之中将鲜味交错融合，那滋味，一尝过就令人恋恋不忘。
所以说云南火腿哪个牌子好吃，毋庸置疑，宣威火腿是绝对的霸主，但是想要吃到正宗的宣威火腿那是难上加难，不过不要担心，需要高品质发酵宣威火腿的朋友就找宣威火腿香。
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