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云腿是我国三大名腿之一，但是云南火腿其实也是一种泛指，单就宣威火腿而言，历史上其实也囊括了滇东北范围内好几个县域内所产山区火腿。光看这些火腿的产地就让人应接不暇，有宣威火腿、诺邓火腿、无量山火腿、三川火腿、师宗龙庆火腿、云县涌宝火腿等，这些火腿都是肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。
宣威火腿
宣威火腿是云南省著名特产之一，度娘曰：其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
诺邓火腿
诺邓火腿产于大理云龙县，该地有千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的第一部《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟，让诺邓火腿从此名声大噪。
无量山火腿
无量山火腿制作一般在海拔约2000米以上的山区(无量山主峰笔架山海拔3376米)，全木结构的发酵屋，周围云雾缭绕、山清水秀、群山环绕、植被密布，腌制火腿的地方人烟稀少，远离城市污染，同时空气湿度比其它地方大(自然控湿)，气温常年比其他地方低(自然控温)，适宜腌制火腿及腊肉。整个腌制过程皆阴凉潮湿，陈放一两年的火腿水分和湿空气“天然对流”，这是致使无量山火腿“入口回甜、香气浓郁、质真、耐嚼，肥而不腻、味足而不咸”的法宝，是其它地方火腿无法效仿和抄袭的。
鹤庆圆腿
形状盘圆故名圆腿，肉质红白分明，红的似玫瑰，白的如玉石。吃法多样，蒸、煮、炒均可，在产地鹤庆及大理州其他地方均可吃到。
撒坝火腿
撒坝火腿采用当地的撒坝猪后腿，经选腿、修割成琵琶形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面，上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰红色切面，是佐食佳肴。属于云腿中的快速熟成产品。
三川火腿
三川火腿选用上等三川坝生态土猪后腿为原料，结合现代科技加工，颜色鲜艳，盐份适中，香气醇厚，风味独特，富含人体必需的19种氨基酸、9种微量元素、5种维生素。
...........其它火腿........
云南火腿的主要分布带，集中在省内纬度较高、海拔较高、年平均气候相对较低的北半部分区域。但火腿的分布，又和交通条件大有关系，交通不便物流受限的南部山区，制作火腿，也是冬季寒冷季节的一个重要事项，以备不时之需。
小编看《风味人间》的时候，简直被里面的火腿勾起了馋虫，所以今天跟大家分享一波。不知道大家对于云南火腿或者中国火腿有什么独特的见解呢，欢迎在评论区留言讨论。
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