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在八婺大地这座历史文化名城，金华火腿对我们来说，不仅仅是众多能工巧匠经历岁月沉淀生产出来的美食杰作，更代表着一分特有的精神风貌。
“改善行业发展环境、协调内外关系，原产地保护和证明商标工作的继续推进，协会的担子很重。”从火腿行业协会副会长到会长的改变，施延军的“任重道远”很明显地在话语中体现出来。听施延军分析火腿业的现在和未来，与“老火腿”们探讨食品产业的延伸和空间，可以明显感受到了金华火腿缘自民间的蓬勃力量，这种微观经济主体的力量，现在已经在更大范围、更宽领域中，影响着金华。
回顾改革开放以来的历程，金华火腿经济的发展史，其实是一部民营经济的成长史。从个体户到家庭小作坊出现;从挂靠办企业到正大光明办私企;从让一部分人先富起来的个体所有制，到民营经济成为重要组成部分……一路行来，风雨不断，山路弯弯。金华人硬是凭着一股不可阻挠的气概，创出了“小城市、大经济”的独特现象。金华火腿的发展正进入一个新的历史阶段，协会二届一次会议就提出了“提升行业整体质量、争创火腿世界品牌”的发展目标。
金华火腿要敢于闯世界
“品质芳香名中外，漂洋过海迷老外，发扬光大添光彩，金华要世界品牌。”在当天的“火腿大会”上，这首由市质量技术监督局局长朱祖广即兴朗诵的打油诗，博得与会人士的经久掌声。
朱祖广告诉记者，金华火腿被公认为世界三大名牌火腿之冠，国内市场的进一步开放，给了金华火腿这样的老字号更多参与国际竞争、占领国际市场的空间。与会的许多“老火腿”也纷纷表示，虽然与强大的国际对手相比，金华火腿的竞争力还有一定差距，但传统特产企业有宽广的发展空间，关键是老字号企业如何在新形势下发展壮大。
推出火腿深加工新产品“火腿精”的金磐马照跑火腿厂顾问周宝善认为，由于新技术的发明、替代品的出现，使得传统工艺面临淘汰的危险。金华火腿在品牌维护上，应抓住核心技术要素，在保留和维护的基础上，想办法将其核心要素转化成一种优势。在新的市场形势下，老特产也应根据消费人群的特征，采用不同的营销方式抓住市场，面对新兴人群，追求时尚、个性的年轻消费群体，适当进行品牌重整，适时改变产品结构。
据统计，2004年首批上市的23万只受原产地域保护的金华火腿，经逐一检查特级与一级率达93%以上。金华海关的数据显示，2004年10月份以来，金华火腿出口明显回暖，出现了强劲增势，出口近100万美元。杭州海关的数据显示，去年金华火腿共出口1434吨，价值492.2万美元，比上年同期增长17.1%和15.7%，市场已经走出低谷。
面对入世后市场的激烈竞争，包括“金华火腿”在内的传统特产业，在面临新形势的机遇与挑战中，正纷纷通过改制、连锁、扩张，培育品牌资产，以实现质的飞跃。火腿行业有关人士认为，与目前国内集团公司平均寿命7～8年，小企业的平均寿命2.9年，每年有近100万家企业倒闭的现实相比，拥有超过千年历史的金华火腿老字号，其品牌资产更显珍贵。金华火腿凭着独特的传统文化特色，历代相传的加工工艺，历久不衰。长期以来，金华火腿不仅满足了人们对历史文化的情感诉求，而且作为地方文化中最具特色和代表性的内容，其经营思想、质量意识、商品特色，对于繁荣商品市场也起着重要的现实作用。
针对与世界品牌在经营观念、品牌价值、市场全球化程度等方面的差距，金华火腿在规模化、集团化、多样化和国际化上还有很长的路要走。“我们的目标非常明确，就是充分运用金华火腿无形资产的威力，守住国门，走向世界。对于老字号的经营者来说，只有真正抓住现代企业制度的精髓，才能在先人的基础上创造老字号的新辉煌。”副市长严高文在对新一届的协会工作提出要求时强调，提高“金华火腿”国际竞争力，靠数量、靠低成本的路径已经越来越窄，现在是到了花大力气打造品牌的时候了，打造品牌是提高国际竞争力和扩大市场占有率无法回避的选择，是金华火腿做强做大的关键。
小小的QS标志关乎金华市一批火腿企业的生死存亡
火腿生产有着特殊周期，每到农历年底既是销售高峰，也是收腿入库的备料期，而今年在金华市的火腿业，却有好多人没了往年的繁忙。“农历年底一只鲜腿也没收购，今年6月就要实行QS认证了，我们一直是家庭生产，没有资金扩建厂房、盖化验室，今年可能要改行了。”婺城区金京火腿厂的老严说这番话时神情黯然：“吃了十几年的火腿饭，去年因为火腿城的牵连没了销售窗口，现在连生产也不能继续下去，也不知道卖完最后一只腿以后再做什么。”有同样忧虑的其实不只他一人。QS是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志。根据规定，只有取得国家质检总局发放的食品生产许可证的生产企业，才能在经过强制检验且合格的食品上使用QS标志。在国家质检总局下发的实施QS认证的产品目录(第二批)肉制品中，就包括了中国火腿类，而最后期限是今年的6月30日。
“全行业136家火腿生产企业迄今只有‘新辰’、‘双汇’两家通过了国家QS认证，有28家已经上报省质检局，有20多家正在整改、送检过程中，这批企业多是获准使用原产地域产品专用标志的，因为不通过QS认证将直接影响原产地域专用标志的使用，估计还有3成企业今年7月后将不能进入市场销售。”说到金华火腿业面临的新挑战，市质监局食品安全监管办的有关人士忧心忡忡。
受生产、检测等条件限制，全市范围内有近3成火腿企业无法达到认证标准：设备简陋、标准化程度低、年产量5000只以下的小厂达40多家，对这些原始生产的“夫妻店”而言，QS认证是很难逾越的“坎”：一是对生产场所的规定，要求具备原材料仓库、成品仓库、生产、包装车间等场所;二是要求具有必备的出厂检验设备如化验室等。“即便是积极申请，这些作坊性质的企业仍很难通过认证。考虑到火腿加工的特殊性，我们也曾和企业一样在QS门槛外徘徊过，但事实证明国家对食品业的要求只会越来越严，根本不可能偏袒小企业，消极等待肯定是死路一条。”小小的QS标志，关乎金华市一批火腿企业的生死存亡。为改变过去火腿生产过程不监控、产品出厂无检验的状况，市质监局督促企业根据QS认证加大质量安全软、硬件投入，增加必要的检测手段。施延军说：“随着QS认证的实施，必然有一些小企业被淘汰，市场重新洗牌后，金华火腿将有更大优势。因此，企业越早革新生产条件，越早通过QS认证，越容易被消费者信赖，从而在未来的竞争中占据更多市场份额。协会也将有针对地促进行业整合，如把腌制类的和深加工类的企业实行合作、并产，找到新的出路。”
在“雪舫蒋”看来，金华火腿眼下需要资源整合。该公司提出实现年销售100万只火腿的目标，现有产能不足，目前征地数百亩的新厂区正在抓紧建设，但是巨大的差距仅依靠自身扩张是不够的。一度各自为政、难以推进的分散局面有所改变，有火腿企业开始为“雪舫蒋”代加工。“之前大家日子都还好过，没有人愿意整合。QS认证实施之后，没有品牌和缺少发展实力的企业就开始找我们合作了，我认为行业整合的时机已经到来。”该公司负责人说。
不仅是“金字”、“宗苏”、“雪舫蒋”这些积极打造现代品牌的范例，越来越多的火腿企业也认识到，除了政府及相关部门的支持外，在市场格局发生变化的情况下，金华火腿企业不能吃“老本”，要转变观念，建立现代企业制度，在创新发展上狠下工夫，才能在激烈的市场竞争中做强做大，把金华火腿这一传承千年的金字招牌重新镀亮。
品牌整合势所必然 金华火腿需要强势品牌领衔。
去年3月国家工商总局商标局发出的一份文件称：“金华特产火腿”、“金华xx(商标)火腿”和“xx(商标)金华火腿”属于《商标法实施条例》第49条所述的正当使用方式。在实际使用中，上述正当使用方式应当文字排列方向一致、字体颜色大小也应当相同，不得突出“金华火腿”字样。据此，浙江省食品有限公司认为，“金字”在使用过程中出现与规定不符合的现象，并在宁波、余姚等地向工商部门举报“金字”牌火腿构成对其商标侵权，被扣火腿价值数万元。“以前金华火腿都是以被告身份站在法庭上，如果‘金字’对这起所谓的商标侵权也认罚的话，则库存包装物和20万只火腿将被判为侵权，并且损失的不仅是‘金字’的声誉，还有更多已经在打自我品牌的金华火腿企业将受牵连。”去年9月，市火腿有限公司向有关法院提起诉讼，今年3月22日杭州中院将开庭审理该案。施延军认为，“金字”在使用时突出“金”，这个字与其他字大小颜色的确不同，因为“金字”是商标，这样做就是要和其他品牌以示区别，因此该公司在使用过程中并无不当。“既然法律赋予每一个经济主体以平等的权力，那么我们就可以用法律讨回公道，通过法律途径裁定金华企业生产的金华火腿，不构成对省食品有限公司的商标侵权，这也是金华企业知识产权概念的加深。”
作为金华火腿的骨干企业——金华市火腿有限公司去年生产的“金字”牌金华火腿，靠质量不仅打入大润发、麦德龙等著名超市，且销售到全国20多个省市，销售额达数千万元。企业被列入国家重点项目的“中国传统肉制品现代加工技术、设备和产业示范”项目，研发投资2000多万元，该项目在保留金华火腿原有特色风味的前提下，采用现代的技术，改变传统的加工方法，不仅大大缩短了火腿制作周期，而且确保了产品卫生和质量，为金华火腿的发展提供了广阔空间。
浙江金哲律师事务所主任汪继哲认为，浙江省食品有限公司注册的是“金华”牌火腿的商标，而不是“金华火腿”商标，而“金华火腿”是一种商品通用名称，只要分清概念，就不存在矛盾。金华火腿官司虽然输多赢少，但只要规范、正当地使用“金华”、“火腿”的字样，就不构成对省食品公司的商标侵犯，这对金华火腿产业的发展而言是一大利好。鼓励企业自创品牌是目前突破商标纠纷的较好途径，目前全市有数十个品牌，将来品牌的整合也是必然，金华火腿需要“金字”“宗苏”这样的强势品牌领衔。
从单一的火腿生产到开发房地产，从经营自己的企业到统领金华火腿行业的发展，施延军对创新有着更深的理解：“传统字号不是保险号，地方品牌也不是万能牌，必须不断创新，塑造‘金华火腿’品牌的新形象，完善‘金华火腿’的新理念，提升‘金华火腿’的新价值，开辟‘金华火腿’的新市场。在这样的经营宗旨下，行业协会将以德经商、以德兴商、以德利商，建立符合现代社团制度的行业组织，在为会员服务的同时达到壮大发展‘金华火腿’品牌的目的。”
来源：金华晚报
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