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浙江金华火腿:金华火腿出路在何方?


发布时间:2018-05-07 23:05:16    来源:金华火腿价格    评论:0 点击:

3月1日上午,金华市望江饭店济济一堂,汇集了来自各县市的100多名“火腿业者”和质监、工商、卫生等行业主管部门代表。

  3月1日上午,金华市望江饭店济济一堂,汇集了来自各县市的100多名“火腿业者”和质监、工商、卫生等行业主管部门代表。在金华火腿行业协会举行的二届一次会议上,协会回顾了成立5年来的发展概况。2003年11月,“毒火腿”事件给金华火腿这个延续千年的传统品牌带来灭顶之灾;2004年4月“金华火腿城”因楼盘销售遇挫横生变卦,使火腿业雪上加霜。

  在八婺大地这座历史文化名城,金华火腿对我们来说,不仅仅是众多能工巧匠经历岁月沉淀生产出来的美食杰作,更代表着一分特有的精神风貌。

  “改善行业发展环境、协调内外关系,原产地保护和证明商标工作的继续推进,协会的担子很重。”从火腿行业协会副会长到会长的改变,施延军的“任重道远”很明显地在话语中体现出来。听施延军分析火腿业的现在和未来,与“老火腿”们探讨食品产业的延伸和空间,可以明显感受到了金华火腿缘自民间的蓬勃力量,这种微观经济主体的力量,现在已经在更大范围、更宽领域中,影响着金华。

  回顾改革开放以来的历程,金华火腿经济的发展史,其实是一部民营经济的成长史。从个体户到家庭小作坊出现;从挂靠办企业到正大光明办私企;从让一部分人先富起来的个体所有制,到民营经济成为重要组成部分……一路行来,风雨不断,山路弯弯。金华人硬是凭着一股不可阻挠的气概,创出了“小城市、大经济”的独特现象。金华火腿的发展正进入一个新的历史阶段,协会二届一次会议就提出了“提升行业整体质量、争创火腿世界品牌”的发展目标。

  金华火腿要敢于闯世界

  “品质芳香名中外,漂洋过海迷老外,发扬光大添光彩,金华要世界品牌。”在当天的“火腿大会”上,这首由市质量技术监督局局长朱祖广即兴朗诵的打油诗,博得与会人士的经久掌声。

  朱祖广告诉记者,金华火腿被公认为世界三大名牌火腿之冠,国内市场的进一步开放,给了金华火腿这样的老字号更多参与国际竞争、占领国际市场的空间。与会的许多“老火腿”也纷纷表示,虽然与强大的国际对手相比,金华火腿的竞争力还有一定差距,但传统特产企业有宽广的发展空间,关键是老字号企业如何在新形势下发展壮大。

  推出火腿深加工新产品“火腿精”的金磐马照跑火腿厂顾问周宝善认为,由于新技术的发明、替代品的出现,使得传统工艺面临淘汰的危险。金华火腿在品牌维护上,应抓住核心技术要素,在保留和维护的基础上,想办法将其核心要素转化成一种优势。在新的市场形势下,老特产也应根据消费人群的特征,采用不同的营销方式抓住市场,面对新兴人群,追求时尚、个性的年轻消费群体,适当进行品牌重整,适时改变产品结构。

  据统计,2004年首批上市的23万只受原产地域保护的金华火腿,经逐一检查特级与一级率达93%以上。金华海关的数据显示,2004年10月份以来,金华火腿出口明显回暖,出现了强劲增势,出口近100万美元。杭州海关的数据显示,去年金华火腿共出口1434吨,价值492.2万美元,比上年同期增长17.1%和15.7%,市场已经走出低谷。

  面对入世后市场的激烈竞争,包括“金华火腿”在内的传统特产业,在面临新形势的机遇与挑战中,正纷纷通过改制、连锁、扩张,培育品牌资产,以实现质的飞跃。火腿行业有关人士认为,与目前国内集团公司平均寿命7~8年,小企业的平均寿命2.9年,每年有近100万家企业倒闭的现实相比,拥有超过千年历史的金华火腿老字号,其品牌资产更显珍贵。金华火腿凭着独特的传统文化特色,历代相传的加工工艺,历久不衰。长期以来,金华火腿不仅满足了人们对历史文化的情感诉求,而且作为地方文化中最具特色和代表性的内容,其经营思想、质量意识、商品特色,对于繁荣商品市场也起着重要的现实作用。

  针对与世界品牌在经营观念、品牌价值、市场全球化程度等方面的差距,金华火腿在规模化、集团化、多样化和国际化上还有很长的路要走。“我们的目标非常明确,就是充分运用金华火腿无形资产的威力,守住国门,走向世界。对于老字号的经营者来说,只有真正抓住现代企业制度的精髓,才能在先人的基础上创造老字号的新辉煌。”副市长严高文在对新一届的协会工作提出要求时强调,提高“金华火腿”国际竞争力,靠数量、靠低成本的路径已经越来越窄,现在是到了花大力气打造品牌的时候了,打造品牌是提高国际竞争力和扩大市场占有率无法回避的选择,是金华火腿做强做大的关键。

  小小的QS标志关乎金华市一批火腿企业的生死存亡

  火腿生产有着特殊周期,每到农历年底既是销售高峰,也是收腿入库的备料期,而今年在金华市的火腿业,却有好多人没了往年的繁忙。“农历年底一只鲜腿也没收购,今年6月就要实行QS认证了,我们一直是家庭生产,没有资金扩建厂房、盖化验室,今年可能要改行了。”婺城区金京火腿厂的老严说这番话时神情黯然:“吃了十几年的火腿饭,去年因为火腿城的牵连没了销售窗口,现在连生产也不能继续下去,也不知道卖完最后一只腿以后再做什么。”有同样忧虑的其实不只他一人。QS是食品“质量安全”的英文缩写,是食品质量安全市场准入标志。根据规定,只有取得国家质检总局发放的食品生产许可证的生产企业,才能在经过强制检验且合格的食品上使用QS标志。在国家质检总局下发的实施QS认证的产品目录(第二批)肉制品中,就包括了中国火腿类,而最后期限是今年的6月30日。

  “全行业136家火腿生产企业迄今只有‘新辰’、‘双汇’两家通过了国家QS认证,有28家已经上报省质检局,有20多家正在整改、送检过程中,这批企业多是获准使用原产地域产品专用标志的,因为不通过QS认证将直接影响原产地域专用标志的使用,估计还有3成企业今年7月后将不能进入市场销售。”说到金华火腿业面临的新挑战,市质监局食品安全监管办的有关人士忧心忡忡。

  受生产、检测等条件限制,全市范围内有近3成火腿企业无法达到认证标准:设备简陋、标准化程度低、年产量5000只以下的小厂达40多家,对这些原始生产的“夫妻店”而言,QS认证是很难逾越的“坎”:一是对生产场所的规定,要求具备原材料仓库、成品仓库、生产、包装车间等场所;二是要求具有必备的出厂检验设备如化验室等。“即便是积极申请,这些作坊性质的企业仍很难通过认证。考虑到火腿加工的特殊性,我们也曾和企业一样在QS门槛外徘徊过,但事实证明国家对食品业的要求只会越来越严,根本不可能偏袒小企业,消极等待肯定是死路一条。”小小的QS标志,关乎金华市一批火腿企业的生死存亡。为改变过去火腿生产过程不监控、产品出厂无检验的状况,市质监局督促企业根据QS认证加大质量安全软、硬件投入,增加必要的检测手段。施延军说:“随着QS认证的实施,必然有一些小企业被淘汰,市场重新洗牌后,金华火腿将有更大优势。因此,企业越早革新生产条件,越早通过QS认证,越容易被消费者信赖,从而在未来的竞争中占据更多市场份额。协会也将有针对地促进行业整合,如把腌制类的和深加工类的企业实行合作、并产,找到新的出路。”

  在“雪舫蒋”看来,金华火腿眼下需要资源整合。该公司提出实现年销售100万只火腿的目标,现有产能不足,目前征地数百亩的新厂区正在抓紧建设,但是巨大的差距仅依靠自身扩张是不够的。一度各自为政、难以推进的分散局面有所改变,有火腿企业开始为“雪舫蒋”代加工。“之前大家日子都还好过,没有人愿意整合。QS认证实施之后,没有品牌和缺少发展实力的企业就开始找我们合作了,我认为行业整合的时机已经到来。”该公司负责人说。

  不仅是“金字”、“宗苏”、“雪舫蒋”这些积极打造现代品牌的范例,越来越多的火腿企业也认识到,除了政府及相关部门的支持外,在市场格局发生变化的情况下,金华火腿企业不能吃“老本”,要转变观念,建立现代企业制度,在创新发展上狠下工夫,才能在激烈的市场竞争中做强做大,把金华火腿这一传承千年的金字招牌重新镀亮。

  品牌整合势所必然 金华火腿需要强势品牌领衔。

  去年3月国家工商总局商标局发出的一份文件称:“金华特产火腿”、“金华xx(商标)火腿”和“xx(商标)金华火腿”属于《商标法实施条例》第49条所述的正当使用方式。在实际使用中,上述正当使用方式应当文字排列方向一致、字体颜色大小也应当相同,不得突出“金华火腿”字样。据此,浙江省食品有限公司认为,“金字”在使用过程中出现与规定不符合的现象,并在宁波、余姚等地向工商部门举报“金字”牌火腿构成对其商标侵权,被扣火腿价值数万元。“以前金华火腿都是以被告身份站在法庭上,如果‘金字’对这起所谓的商标侵权也认罚的话,则库存包装物和20万只火腿将被判为侵权,并且损失的不仅是‘金字’的声誉,还有更多已经在打自我品牌的金华火腿企业将受牵连。”去年9月,市火腿有限公司向有关法院提起诉讼,今年3月22日杭州中院将开庭审理该案。施延军认为,“金字”在使用时突出“金”,这个字与其他字大小颜色的确不同,因为“金字”是商标,这样做就是要和其他品牌以示区别,因此该公司在使用过程中并无不当。“既然法律赋予每一个经济主体以平等的权力,那么我们就可以用法律讨回公道,通过法律途径裁定金华企业生产的金华火腿,不构成对省食品有限公司的商标侵权,这也是金华企业知识产权概念的加深。”

  作为金华火腿的骨干企业——金华市火腿有限公司去年生产的“金字”牌金华火腿,靠质量不仅打入大润发、麦德龙等著名超市,且销售到全国20多个省市,销售额达数千万元。企业被列入国家重点项目的“中国传统肉制品现代加工技术、设备和产业示范”项目,研发投资2000多万元,该项目在保留金华火腿原有特色风味的前提下,采用现代的技术,改变传统的加工方法,不仅大大缩短了火腿制作周期,而且确保了产品卫生和质量,为金华火腿的发展提供了广阔空间。

  浙江金哲律师事务所主任汪继哲认为,浙江省食品有限公司注册的是“金华”牌火腿的商标,而不是“金华火腿”商标,而“金华火腿”是一种商品通用名称,只要分清概念,就不存在矛盾。金华火腿官司虽然输多赢少,但只要规范、正当地使用“金华”、“火腿”的字样,就不构成对省食品公司的商标侵犯,这对金华火腿产业的发展而言是一大利好。鼓励企业自创品牌是目前突破商标纠纷的较好途径,目前全市有数十个品牌,将来品牌的整合也是必然,金华火腿需要“金字”“宗苏”这样的强势品牌领衔。

  从单一的火腿生产到开发房地产,从经营自己的企业到统领金华火腿行业的发展,施延军对创新有着更深的理解:“传统字号不是保险号,地方品牌也不是万能牌,必须不断创新,塑造‘金华火腿’品牌的新形象,完善‘金华火腿’的新理念,提升‘金华火腿’的新价值,开辟‘金华火腿’的新市场。在这样的经营宗旨下,行业协会将以德经商、以德兴商、以德利商,建立符合现代社团制度的行业组织,在为会员服务的同时达到壮大发展‘金华火腿’品牌的目的。”

  来源:金华晚报

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