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其中，“金字”、“华统”两家企业积极引进国外生产线，利用先进设备技术改良生产工艺，开发出“即食火腿”等新产品，拉开了金华传统行业的现代化突围，引起社会各界广泛关注。
作为全国最大的火腿生产企业之一，2009年，金字火腿投入巨资引进的意大利国际先进生产线顺利投产，实现了工业化、机械化、标准化生产，有力地缩短了与国际行业之间的差距，去年11月26日，其开发的低盐发酵火腿在浙江省农博会上首次亮相，就引起了社会的广泛关注，国内外100多家媒体先后对此进行了报道，各大卖场、超市也纷纷采购，市场反响十分强烈。
2009年，“华统”依靠其完整产业链的支撑，开始投入巨资涉足火腿产业。当年，产量达到了40万只，先进的生产工艺也得到了市场的欢迎。华统肉质品有限公司总经理陆金龙告诉记者，公司产品已开始全面进军国内、国外市场，目前产品已进驻上海、杭州、香港、澳门等地区，今年有望走出国门。
从地理标志保护到QS市场准入，我市火腿质量监管体系也得到了全面健全，火腿生产条件、生产水平以及检验能力得到稳步提升，一批达不到市场准入门槛的火腿企业被淘汰。在去年全年市级专项抽查中，共抽查火腿生产企业38家，合格38批次，批次合格率100%。以金华火腿实业有限公司火腿时隔3年恢复出口新加坡为契机，我市火腿出口也迎来了发展黄金期，据有统计的数据显示，去年前三季度金华火腿出口30批、336.85吨，金额260.02万美元，比去年同期分别增长275%、201%和142%。
谈到2009年金华火腿行业的发展，金华火腿协会会长施延军表示，2009年，金华火腿行业发展是稳中有升。在发展趋势上，出现了几个鲜明的趋势：一是企业更加重视质量，加强了质量管理;二是更加重视通过技术革新的力量来改造传统产品;三是品牌建设迈出了更大的步子，加大了品牌规划、设计、推广的力度，致力于建设自己的品牌。施延军说，金华火腿产业要实现跨越发展，一定要在技术上持续创新，在保持传统精华的同时，结合现代科技，实现产品创新，使火腿成为大众消费品，从而拓展火腿的市场空间，开创金华火腿新的辉煌。
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