剑门火腿

　　据称源于浙江金华火腿，是剑阁县地方名产。选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形称道于世。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，于每年立冬开始下料，经过腌、洗、晒、整型、配制上等佐料，腌制发酵等工序，从原料到成品一般需时5-8个月。剑门火腿爪弯腿直，腿心丰满，色泽金黄，状如瑟琶，刀工光洁，瘦肉切面嫣红似火，肥肉呈乳白色，肉质干爽，富有弹性。其味清香纯正，咸淡可口，肥不腻口，瘦不嵌牙。

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