只能选用100%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养,吃的是野生的橡果,喝有矿物成分的水,因而其猪肉胆固醇含量低,脂肪也十分清洁、透明,油花分布非常完美,堪比日本松阪猪。正因为如此,最终制成的火腿富含不饱和的油酸,具有浓郁的特有香味。
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