意大利整个国家不同地区都有出产不同种类的熏肉及风干火腿,但帕尔玛和圣丹尼这两种火腿是最著名的。对行家来说,其实意大利圣丹尼火腿是最顶级的,产量一般比帕尔玛少,也没有那么咸。
San Daniele DOP 首次被意大利政府承认是在1970年, 这个标识确保了火腿的原产地, 即其独特的质量的保证,严格的制作周期, 除了盐之外没有其他附加品,肉缝里的脂肪不能超过3%-4%,而且要求脂肪的分布均匀,要求非常严格。
圣丹尼火腿的猪,根据原产地保护证明,只能来自意大利北部及中部指定的十二个地区。猪的饲料中混合有乳清,这样会使得猪肉但有淡淡的粉红色,非常诱人。相比其它火腿,圣丹尼火腿的口感更加柔软,吃到口中有淡淡的甜味,吃完感觉唇齿留香。
意大利圣丹尼火腿(Prosciutto di San Daniele)
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