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宣威火腿该如何破局?


发布时间:2020-02-13 21:35:40    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

同为世界三大名腿的宣威火腿,外销数据惨不忍睹,内销数据也不说,价格几乎是西班牙火腿的五分之一。

  最近两年,多家西班牙媒体都报道了一条新闻:中国的巨量需求,导致西班牙火腿持续短缺,西班牙人抱怨都快吃不到自己国家的特色美食了。这真是种“幸福的烦恼”。
 
  天猫数据显示,2015年到2018年,西班牙火腿在天猫上平均涨幅达150%,是天猫上增速最快的国家之一。西班牙猪肉已经通过天猫超市配送到中国接近160个城市。
 
  京东商城里,西班牙火腿过去两年来的销售量增加了七倍,一条西班牙火腿3500元人民币起,高品质的20000元人民币不稀奇。
宣威火腿该如何破局?
 
  英国每日电讯披露,为了满足双11背后的巨大中国需求,西班牙人开始加大养猪力度,过去五年,西班牙的猪肉产量平均每年增长20%,可预见的是西班牙火腿的销售还将继续暴增。
西班牙火腿
西班牙火腿
 
  而反观同为世界三大名腿的宣威火腿,外销数据惨不忍睹,内销数据也不说,价格几乎是西班牙火腿的五分之一。
 
  所以,现在宣威火腿的基本事实是:当作和食用油差不多的农产品毫无附加值地销售,我们的宣威火腿基本处在价值被严重低估的阶段,我们需要对这个产业进行革新与升级。
 
孙中山先生与宣威火腿

孙中山先生与宣威火腿
 
  是我们宣威火腿不如西班牙火腿吗?我们来看看宣威火腿受到过的荣誉(部分):
 
  1915年在巴拿马举行的国际博览会上,荣获了大会的金质奖。
 
  1923年在全国食品比赛会上广受好评孙中山对其大加赞赏,并留下了"饮和食德"的题词。
 
  1984年中华人民共和国商业部授予宣威火腿“商业部优质产品。”
 
  1985年中华人民共和国国家经济委员会授予宣威火腿“国家银质奖章”
 
  1987年中华人民共和国商业部授予宣威火腿“商业部包装一等奖。”
 
  1988年宣威火腿参加中国首届食品博览会并荣获金奖。
 
  1990年中华人民共和国国家经济委员会授予宣威火腿“国家银质奖章”
 
  1992年宣威火腿参加首届中国农业博览会并荣获银奖。
 
  1993年宣威火腿参加第二届上海科学技术博览会并荣获金奖。
 
  1995年中科院、国家科委授予宣威火腿中国昆明科交会金奖。
 
  2001年宣威火腿被列为中华人民共和国第二个国家原产地域保护产品;
 
  2005年“宣威火腿”获国家商标局批准并注册,成为我省的第二枚地理标志证明商标;
 
  2009年宣威火腿荣登中国驰名商标榜单;
 
  2010年宣威火腿制作技艺入选中华人民共和国国家级非物质文化遗产名录;
 
  2010年“宣字牌”宣威火腿入围第二批保护与促进的中华老字号名录。
 
  2013年被中国文联民间文艺家协会命名为“中国火腿文化之乡”;
 
  2013年《中国地理标志调研报告》中宣威火腿地理标志评为中国100个最具综合价值地理标志,同时被评为全国第二批“中国五星级地理标志”;
 
  2018年管升阔先生以“宣威火腿制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
 
孙中山题词"饮和食德"
孙中山题词"饮和食德"
 
  等等数不胜数,可见宣威火腿从古到今得到了各界认可的。那为什么现在我们的宣威火腿干不过西班牙火腿?
 
  1、西班牙火腿的饮食文化已经成为区分圈层的产品,在西班牙,家庭基本上是不会自己动手做火腿的。西班牙人是注重吃火腿时的礼仪,不会二次加工,吃的时候必需用手工切下薄片,随叫随切。
 
  2、本土火腿企业同质化竞争严重,不断打价格战,以农产品的价格在销售,企业利润薄弱导致产品服务和质量跟不上。企业没利润,怎么坚守正宗高品质的宣威火腿?
 
  3、大多数人都不懂好火腿,所以大量以次充好的情况发生。很多黑心商家用外地腿冒充宣威火腿销售,导致宣威火腿口碑日益下降。
 
  4、从业者的思维非常传统,缺乏创新,至今仍是以线下销售为主,且营销意识薄弱。
 
  5、大多数宣威火腿企业资本弱,根本没有足够的实力去挑战国际巨头。
 
  所以历史悠久的宣威火腿,到现在却捉襟见肘,拿不出像样的、高品质的、规模化的好火腿
 
宣威火腿创始人
宣威火腿创始人
 
  雀巢旗下的Nespresso重新定义了咖啡,日本的Hacci将蜂蜜及其周边产品卖到了贵妇圈风靡,都是因为抓住了消费者切实存在的需求,抓住了品类的空档,抓住了品类中价格段的空缺,价格意味着圈层。
 
  我们今天要做的就是弥补中国高端火腿的价格空档。火腿是少数还没有完成代际升级的品类,我们不做,也会有别人来引领。这样宣威火腿才能从宣威走向全国,甚至走出国门。这是一种复兴,也是新的构建。
 
  我们拥有目前最完善的宣威火腿制造业产业链及集群,拥有全球素质最高的工人,拥有宣威火腿制作领域最具匠心的国家非遗传承人掌舵。对于品质的苛刻要求,恰恰最能体现的就是一个品牌的决心和底气。
宣威唯一“火腿制作技艺”国家级非遗传承人管升阔先生
 
  宣威唯一“火腿制作技艺”国家级非遗传承人管升阔先生
 
  制作火腿的工艺,尤其对于高端火腿,是民间代代流传的手艺,是上千年传承的经验,在时间长河的打磨中,与人们的口味、需求、偏好相结合而形成的产物。只有把整体的经验分解,用标准化的流程和步骤去量化,才能量化这些宝贵经验,将随时可能失传的手艺解救下来。所以,大师作就会将多年练就的技艺,变成标准,融入整个生产环节,确保品质。
 
  1、在猪种的培育期间,大师会亲自挑选正宗的土猪种指导养殖。
 
  2、在腌制环节,大师会提出工艺参数、要求指导生产。因此虽然有现代化的制作车间,但大师一定会全流程监控和把关,甚至通宵达旦工作。
 
  4、最后,产品加工完成后,大师还要和火腿审评人员一起对火腿的品质审评,只有达到品质要求的火腿才可以出厂。
 
  只有匠人、有心人继续传承手艺,数年如一日,那才能制作出火腿中的精品。
 
  我们不只是做火腿,而是在重构整个宣威火腿产业链。我们想做的真正事情是成为宣威火腿的领导品牌,并定义及引领正宗宣威火腿的标准。
 
  宣威火腿行业的升级变革,这是一个不可逆的趋势,这也是中国经济发展迄今,很多行业应该去做的事情。我们要做到市场端的品牌化,加工端的匠心化,上游端的生态化,带动整个行业升级。
 
  中国企业要走下去,必须得不忘初心、保持匠心。
 

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