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发酵火腿和红酒、奶酪，并称为世界三大发酵食品。与中式火腿比，发酵火腿特征在于可即食，口感醇香，有回味，也因含盐份低，产品柔软，也可做冷盘、色拉。在欧洲，发酵火腿被视为高端发酵肉制品，是人们一日三餐必不可少的美食，而顶级品质的发酵火腿更是宴请贵宾的尊享象征。目前，在国内的沿海城市，如上海、广州、温州等地，发酵火腿因为即食方便、营养丰富、风味独特，成为红酒绝配，尊贵品位象征，正成为时尚潮流和消费新趋势。
据金字火腿董事长施延军介绍，为了研发巴玛发酵火腿，公司做了充分的准备：首先是投入巨资建设了巴玛发酵肉制品生产线，引进意大利的先进生产设备，打好了设备基础;第二是切实加强管理，全面执行食品GMP的要求，在业内率先通过了GMP认证，用制药的标准做发酵火腿;第三是专门聘请有着三十多年帕尔玛火腿制作经验的意大利专家全程指导，按照意大利最纯正的传统工艺，来做原汁原味、具有意大利风情的意式发酵火腿。第四是从无到有，制订了国内首个发酵火腿的标准，为这个产品的发展确立了规范。
浙江工商大学教授竺尚武也对巴玛发酵火腿作了解读。他表示，发酵火腿可以直接食用的奥秘是经过长期的发酵熟化，发酵熟化过程与加热熟化的作用是完全一样的，且不破坏肉质及营养，同时还可促进腿肉中的蛋白质充分分解变性，并在腿肉中固有的内源酶和外源微生物的作用下发生降解，生成多种益生菌、氨基酸及维生素，更易于人体消化吸收。与其它的肉食品相比，发酵火腿具有更高的营养价值。发酵火腿在国外的销售量很大，消费十分普及。金字巴玛发酵火腿口感柔软、回味醇香、营养健康、方便即食，在品质和风味上已经和意大利火腿完全相同，而且在香味、回味上更具特色，适合中国人的口味，可广泛用于高档酒店、酒庄、酒吧、KTV、时尚家庭消费等，市场前景十分广阔。
省农业厅及金华市领导、国内外记者和嘉宾现场品尝了巴玛发酵火腿，对巴玛发酵火腿的风味、口感赞善不已，对金字火腿大力创新、引领升级的努力表示充分肯定。他们表示，巴玛发酵火腿的推出，为火腿行业开辟了广阔的市场空间，即将走进我国高端消费人群的日常生活，成为中国人品位生活的新元素。同时祝愿金字火腿股份有限公司继续引领行业的发展和提升，为金华火腿行业做出更大的贡献!
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