我们这次的目的是老窝火腿宴。这种只产在当地白族乡的老窝火腿风靡整条怒江河谷,它的特别之处在于腌制过程中,要用木姜子(山胡椒)熏制。经怒江州供销社介绍我们去了一家专营老窝火腿的餐馆,据说全怒江只此一家最正宗。老板娘告诉我们,他们已经注册了老窝火腿的商标,火腿都来自有机猪肉。生长在碧罗雪山上的老窝土猪,平时吃的是野菜、绿叶菜和包谷,喝的则是雪山上的山泉水。大山里常年气候温润,空气清新,给土猪们提供了绝佳的生活环境,这些土猪要如此无忧无虑地长到4岁才能做火腿。老板娘见我们远道而来,拿出了最好的风干3年的火腿,我们则立刻想到了西班牙的火腿,听说他们要把这3年腿炖着吃,大家都大呼太可惜了,为什么不试着生吃呢?于是,在我们的坚持下,从未切过如此薄片的厨师紧张地切下来几片,让我们先尝尝。经过了3年岁月的沉淀,猪肉已经去掉了肉腥味,取而代之的是一种特有的鲜香和咸味。与西班牙火腿相比,它的肉香味更浓,且带有淡淡的烟熏味,口感更软绵,油份更饱满,很难分高下,只能说风格不同。若是再来杯红酒就更美了!看着我们如痴如醉的样子,当地人都惊呆了,“火腿还能生吃?”
供销社建议我们去吃的那家火腿餐厅,经营者说到他们的火腿生意,在当地还是很有名气的,被很多媒体报道过。大概10年前,餐厅老板还因开矿生意失败背负着400多万的债务。为了还清这些债,餐厅老板每天都绞尽脑汁的想发财之道。有一天,他在市集上看到老乡们在卖老窝火腿,灵机一动,为什么不把这些火腿收集起来规模买卖呢?就是这样一个想法,让他发现了商机,还清了债务,也让更多怒江以外的人尝到了地道的老窝火腿。在怒江州泸水县的这家餐厅是他们为了宣传火腿,专门开设的餐厅。这里的菜式以火腿为主,搭配当地特色山野菜等,美味又健康。
如果您去怒江旅游,可以体验一下最有名的三种火腿做法:一种是火腿肉直接煮熟切片吃,瘦肉部分口感细腻,烟熏味、肉香味十足,肥肉部分则晶莹剔透,貌似琥珀。另一种吃法是将火腿肉切成片与青椒一起炒制,这种做法类似腊肉,青椒的清新鲜辣配上火腿的陈年烟熏香,绝对是下饭的好菜;最后一种则是将带骨的部分直接炖白豆,炖两小时左右,待肉烂汤浓即可。大白豆口感绵密,充分吸收了火腿的鲜香,再喝一口肉汤,一碗肯定不够。
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