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老浦家宣威火腿生吃、老浦家宣威火腿可以生吃吗?

2019-09-18 12:28:33    来源:宣威火腿价格    评论:0 点击:

在我国市面上,新鲜的猪脚经过烟熏后,常常挂在某个角落风干不管是炒、炖,味道极为鲜美。那么,中国的火腿能生吃吗?

  在我国市面上,新鲜的猪脚经过烟熏后,常常挂在某个角落风干不管是炒、炖,味道极为鲜美。那么,中国的火腿能生吃吗?
 
  专家介绍:“熟”并不是一个科学概念。日常生活中,我们说“把食物做熟”,通常包含着两个方面的意义:一是食物变得软烂,便于咀嚼和消化;二是较为彻底地杀灭了细菌。而第二种才是涉及食品的安全性。
 
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  老浦家生吃火腿
 
  中国人的吃法是:将做好的火腿进一步烹饪,做成各种美食。
 
  毫无疑问,如果火腿上有致病微生物,这样做可以充分地杀灭它们,吃起来很保险。
 
  但这并不意味着“非这样做不可”哟!
 
  在火腿的形成过程中,会有一定程度的发酵,食物中的肌肉纤维会有一定程度的分解,从而变软。所以,质量好的火腿不需要进一步烹饪就可以食用。
 
  能否吃的关键,就在于它是否存在危害健康的微生物,新鲜的肉中有一些细菌和霉菌,其中难免有一些有害的种类,不加处理的肉是它们生长的温床,而做成的火腿,一方面失水变干,另一方面含有大量的盐,两个因素都能抑制微生物生长。
 
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生吃火腿切割
 
  简而言之,火腿能够做到“可以生吃”,但是要求对制作过程有良好的把握,既要达到“适口”意义上的“熟”,又要把微生物的量,控制到不至于危害健康的程度,西班牙的伊比利亚火腿之所以可生吃,是因为它除了腌制还有一个发酵的过程。
 
  【制作工艺上的区别】
 
  火腿种类太多就没办法一一细说了,就拿知名度比较高的金华火腿和伊比利亚火腿来说吧,简单的说就是,相对来讲后者的制作耗时更长,而且盐的用量相对没有那么高。而且在欧洲一些火腿产区特有的岩洞储藏方式环境比较稳定,杂菌较少,再加上天然的适宜气候,利于火腿的熟成。
 
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浦恩通带队到西班牙学习火腿制作工艺
 
  【引进西班牙火腿先进技术】
 
  虽然老浦家火腿在行业足以彰显榜样力量,但要推动宣威火腿产业的发展,于企业而言仍需要不断摸索和尝试。为做到知己知彼,老浦家多次到西班牙考察,发现西班牙优质火腿不论在口感上还是感官上都和优质宣威火腿差不多、甚至宣威火腿还有过之而无不及,但是销售价格却可以领先宣威火腿几倍甚至是几十倍。
 
  浦恩勇介绍:“西班牙火腿有其独到之处,在生猪养殖上,西班牙生猪养殖已经实现产业基地化、规模化、集群化、标准化、现代化养殖;在火腿生产上,西班牙火腿产品拥有完善的溯源体系、质量体系和严格的等级划分,尤其是严格的等级划分,这是我们目前还没有做到的。”

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