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制作火腿是古老而实用的储肉方法。盐除了能带来风味，带走肉质中的水分，还能起到灭菌的作用，充当火腿制作的干燥剂。而这种以盐+风干的制作火腿方式，在全世界都很盛行。
今天提到的这个“火腿”，不是指超市里加了大量淀粉和调味剂的“火腿肠”，而是用完整的猪后腿，加盐风干而成的“生火腿”，属于发酵类的肉制品，既可生食，也可熟烹。
冕宁火腿
冕宁火腿是凉山本地以传统古法工艺制作而出的传统美食，是将用盐腌渍过的猪肉，放入通风良好的室内，经过干燥、逐渐熟成的过程后，贮藏食用。
火腿原料一般以凉山本地山猪后腿为最佳，鲜腿重量7.5kg-10kg。腌制、浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多到工序制作而成。整个过程须经10-12个月，最长可达2-3年。
冕宁火腿的特点
1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；
2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收；
4.具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿的烹饪秘籍
1、冕宁火腿茄子煲
火腿切片，将薄片肉稍炸，放火腿翻炒（这样有香味），再放茄子和西葫芦翻炒一会后加调料，放适量水一起搁到小砂锅内煮熟即可。
2、冕宁火腿二丁
用料：冕宁火腿肉、鸡脯肉。
火腿肉切成丁。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，
用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入配料，淋上明油，颠锅盛盆即成。
用美食抚慰冬天的严寒，爽口味美的定云冕宁火腿，原料来自凉山优质土猪肉，古法技艺下制作出的传统美食。
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