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冕宁火腿,古法制作的传统美食


发布时间:2019-03-08 12:27:36    来源:好火腿    评论:0 点击:

进入十二月底,天气正式开启cold模式。除了易乏犯困,对油腻的大鱼大肉,也有些提不起精神。作为肉食爱好者,这个季节,比起火热的肉类小炒,还有一种更适合这个季节的肉食:火腿。

     进入十二月底,天气正式开启cold模式。除了易乏犯困,对油腻的大鱼大肉,也有些提不起精神。作为肉食爱好者,这个季节,比起火热的肉类小炒,还有一种更适合这个季节的肉食:火腿。
 
    制作火腿是古老而实用的储肉方法。盐除了能带来风味,带走肉质中的水分,还能起到灭菌的作用,充当火腿制作的干燥剂。而这种以盐+风干的制作火腿方式,在全世界都很盛行。
 
冕宁火腿,古法制作的传统美食
    今天提到的这个“火腿”,不是指超市里加了大量淀粉和调味剂的“火腿肠”,而是用完整的猪后腿,加盐风干而成的“生火腿”,属于发酵类的肉制品,既可生食,也可熟烹。
 
冕宁火腿 
 
    冕宁火腿是凉山本地以传统古法工艺制作而出的传统美食,是将用盐腌渍过的猪肉,放入通风良好的室内,经过干燥、逐渐熟成的过程后,贮藏食用。
 
    火腿原料一般以凉山本地山猪后腿为最佳,鲜腿重量7.5kg-10kg。腌制、浸泡、洗刷、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多到工序制作而成。整个过程须经10-12个月,最长可达2-3年。
 
冕宁火腿的特点
 
    1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;
 
    2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;
 
    3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收;
 
    4.具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
 
火腿的烹饪秘籍
 
1、冕宁火腿茄子煲
 
    火腿切片,将薄片肉稍炸,放火腿翻炒(这样有香味),再放茄子和西葫芦翻炒一会后加调料,放适量水一起搁到小砂锅内煮熟即可。

2、冕宁火腿二丁
 
    用料:冕宁火腿肉、鸡脯肉。
 
    火腿肉切成丁。炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,
 
    用筷子划散,倒入漏勺沥油。原锅留油少许,投入配料,淋上明油,颠锅盛盆即成。
 
    用美食抚慰冬天的严寒,爽口味美的定云冕宁火腿,原料来自凉山优质土猪肉,古法技艺下制作出的传统美食。
 

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