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1、色泽上，皮色淡棕黄色、腊黄或黄色，肉面瘦肉褐红色，肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈乳白色，骨髓桃红色或腊黄色。
2、形态上，腿形完整、无毛、腿心丰满、皮面平整，肉面无裂缝，皮与肉不脱离，造型美观，冕宁火腿印鉴标记明晰。
3、火腿组织状态上，肌肉致密结实，弹性好，切面平整，有光泽。
4、感觉上，冕宁火腿具有火腿特有的香味。滋味咸淡适口、鲜美，肉质细嫩、味清香。
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