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冕宁选用凉山黑猪或长白、约克种猪与凉山黑猪杂交的生猪后腿作为原料，火腿加工工艺通过选料→盘腿、修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏等步骤。在盐的作用下，冕宁火腿多余水份尽失，渐趋成熟，具备了风味独特、香气浓郁、红润似火，精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全的特点，是全国著名的肉类食品。
冕宁火腿各项理化指标均优于国标，年生产量在2000吨以上，因此冕宁火腿成为了国家级地标农产品。
冕宁火腿营养价值
1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。
2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
4.火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精的功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
冕宁火腿的吃法
1、冕宁火腿的蒸食吃法
主料：冕宁火腿500g，将修割清洗好的整块火腿置于盘中。
用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；
蒸气蒸，只需约25分钟，文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。如需放入蕨菜等原辅料需其放在火腿上面，火腿平铺碗底，蒸好后翻盖在其它盘内即可。
蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。
切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。
2、冕宁火腿山药排骨汤
主料：排骨500克，山药1根，火腿80克。
配料：党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把。 调味料：盐、鸡精、绍酒各适量。
做法：
1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅
2、往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫
3、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可
3、春笋冕宁火腿汤
主料：春笋、火腿 辅料：香菇
做法：
1、新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。
2、锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
3、鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋，烧两分钟即可。
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