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冕宁火腿怎么做好吃,冕宁火腿有几种吃法?


发布时间:2019-03-08 12:37:01    来源:好火腿    评论:0 点击:

冕宁火腿怎么做好吃,冕宁火腿有几种吃法?今天提到的这个“火腿”,不是指那些加了大量淀粉和调味剂的“火腿肠”!把肉制作成冕宁火腿是一种古老而实用的储肉方法。

    冕宁火腿怎么做好吃,冕宁火腿有几种吃法?今天提到的这个“火腿”,不是指那些加了大量淀粉和调味剂的“火腿肠”!把肉制作成冕宁火腿是一种古老而实用的储肉方法。盐除了能带来风味,带走肉质中的水分,还能起到灭菌的作用,充当火腿制作的干燥剂。像火腿这种以盐+风干的制作火腿方式,在全世界都很盛行,是中国的传统特色美食。
 
    冕宁选用凉山黑猪或长白、约克种猪与凉山黑猪杂交的生猪后腿作为原料,火腿加工工艺通过选料→盘腿、修坯→腌制→洗晒→发酵→贮藏等步骤。在盐的作用下,冕宁火腿多余水份尽失,渐趋成熟,具备了风味独特、香气浓郁、红润似火,精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红,色、香、味俱全的特点,是全国著名的肉类食品。
 
    冕宁火腿各项理化指标均优于国标,年生产量在2000吨以上,因此冕宁火腿成为了国家级地标农产品。
 
冕宁火腿营养价值
 
    1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。
 
    2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
 
    3.火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
 
    4.火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精的功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
 
冕宁火腿的吃法
 
1、冕宁火腿的蒸食吃法
 
    主料:冕宁火腿500g,将修割清洗好的整块火腿置于盘中。
 
    用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;
 
    蒸气蒸,只需约25分钟,文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。如需放入蕨菜等原辅料需其放在火腿上面,火腿平铺碗底,蒸好后翻盖在其它盘内即可。
 
    蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。
 
    切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横纹切,片越薄越好。
 
2、冕宁火腿山药排骨汤
 
    主料:排骨500克,山药1根,火腿80克。 
 
    配料:党参1根,香葱2根,姜两片,枸杞子1小把。 调味料:盐、鸡精、绍酒各适量。 
 
    做法:
 
    1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫,再放入已经烧开水的炖锅 
 
    2、往锅中加入切成2公分见方的火腿,大火烧开后,再一次撇去浮沫
 
    3、加入去皮、切成滚刀块的山药,大火烧开后,改中水,炖至山药熟烂,加入盐、鸡精调味即可
 
3、春笋冕宁火腿汤
 
    主料:春笋、火腿 辅料:香菇 
 
    做法:
 
    1、新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。 
 
    2、锅中加入少许的盐,水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出,浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。 
 
    3、鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧10分钟,然后下入春笋,烧两分钟即可。

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