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冕宁火腿选用优质凉山乌金猪的后腿为主材，经过选料、修坯、腌制、洗晒、整形、发酵、贮藏等工序精制而成。
凉山美食——冕宁火腿
冕宁农村向有杀“过年猪”的习惯，杀过年猪的人家几乎都要腌制火腿，这形成了完整的加工腌制火腿的方法。有明以来，在当地交通极为闭塞的情况下，各民族经常交流生产、生活技能，因此腌制火腿的方法得以普及推广。
冕宁火腿富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全的特点。
冕宁特有的自然气候是冕宁火腿品质形成最主要的因素。从古至今，冕宁人喜欢住在土木或砖木结构的瓦房里，瓦房多选择修建在地势较高、干燥、阳光充足、空气清新的地方，具有空气流通好，冬暖夏凉的特点，有利火腿的腌制和自然发酵。经过腌制的火腿不仅能长期保存而且香气浓郁。
冕宁火腿已有大约500多年的制作历史，当地人起初选用优质的凉山黑猪后腿制作冕宁火腿，近年来还增选长白、约克种猪与凉山黑猪杂交猪的后腿腌制火腿，既保持凉山黑猪种的火腿特色，又提高火腿瘦肉比例。
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