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舌尖上的冕宁之冕宁火腿摄影图


发布时间:2019-03-08 12:48:18    来源:好火腿    评论:0 点击:

冕宁火腿经过腌制、洗晒、整形等工艺制成后,还需至少自然风干一年,而当地独特的地理环境和自然气候在时间的作用下给予了冕宁火腿独特的风味。

     初冬的马尿河水已约有些刺骨,西康山庄的老板娘朱姐一早就开上车到十多里外的县城农贸市场采购食材,今天老板娘朱姐的山庄将迎来一批不一样的客人。这批客人有本地人也有外地人,他们都曾经在冕宁中学读过书,不管他们现在的社会属性阶级地位如何,在今天他们只有一个身份——冕宁中学高88届同学。
 
    朱姐现在需要为这次同学聚会的晚宴采购食材。中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向到饮食活动,人们将饮食与社交紧密相连,饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进亲和,达成和谐。
 
冕宁火腿摄影图
冕宁火腿摄影图
 
    这在冕宁也不例外。冕宁虽然地处青藏高原东缘——横断山脉北东段牦牛山区,但早在汉武帝时期司马相如略定西夷时就把冕宁纳入了帝国的版图,除南北朝和唐代有过短暂离开帝国的辖制外其他历朝历代皆为帝国的率土之滨。
 
    在清朝雍正六年(1728年),裁建昌通判改置宁远府,裁宁番卫改置冕宁县。从此这一块土地就有了现在这个名字——冕宁。“冕”这个字在宋朝以后是专指皇帝的帽子,“冕宁”则寓意着让皇帝安宁,或皇帝安宁之地。这或许就是当时改置之名的期许吧。
 
    老板娘朱姐知道今天的晚宴意味着什么,对于远走他乡的离人而言无论脚步走得有多远,家乡菜的滋味总会是那么熟悉和顽固,它能让从冕宁出去的游子在千山万水之外的他乡,永远牵绊着记忆的故乡。朱姐深知在冕宁人心中最好的家乡菜是什么,所以在农贸市场第一个寻找的食材就是冕宁火腿。
 
    冕宁的气候是亚热带季风气候,具有气候温和、雨热同季、雨量充沛、日照充足、立体差异明显等气候特点。这样的气候条件使得当地的凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪特别健壮,肉质肥瘦适当。用这种猪的猪腿腌制出来的火腿才会特别醇美独特。冕宁火腿经过腌制、洗晒、整形等工艺制成后,还需至少自然风干一年,而当地独特的地理环境和自然气候在时间的作用下给予了冕宁火腿独特的风味。
 
    风味是个很独特的词,它包含了香味和味道两种综合的感受。香味是鼻腔中由嗅觉带来的感受,味道是整个口腔包括舌头和口腔壁的感受。冕宁火腿色、香、味俱全,精多肥少、腿心丰满、红润似火,香气浓郁独特,口感柔软。这让无论是背井离乡还是安土重迁的冕宁人不管是青丝熬成白发还是故乡换了新颜,冕宁火腿的味道依旧是历久弥新。
 
来源于: ZH的杂记
 

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