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看看近日知乎里讨论很热的一个话题“为什么猪肉涨价这么多，火腿肠还是一块钱一根?”
▲吃瓜群众各抒己见，不亦乐乎
▲“砖家”级看客纷纷支招
但是，请小伙伴们放心，猪肉火腿肠确实主要由猪肉构成。
对于火腿肠，国家是有相关标准的
火腿肠分特级、优级、普通级和无淀粉级。
其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;
优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%：
普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;
无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。
什么概念?就是只要你买符合标准的，即便是最便宜的火腿肠，里面的淀粉含量不过10%。
一根常规火腿肠重量在30-50g左右，也就是说，你吃一根火腿肠里面最多有3-5g淀粉。
说到这，许多人就会说，我怎么感觉吃到的都是淀粉。
这就要牵扯到猪肉的配比了，往往在20%-30%之间，难道真的有这么多猪肉吗?其实，在配比里大约有10%的猪油被算入猪肉配比里，也就是说一根火腿肠吃到真猪肉的也就那10%左右了。
关于猪肉配比
火腿肠根据品级的不同，配比也有差异。
1.市面上绝大部分的火腿肠主要原料是鸡肉或鸡骨泥。一方面成本低。另一方面鸡肉确实可以提鲜增味，口感更好。
2.市面上能买到的火腿肠中绝大部分的蛋白质都是大豆蛋白。
3.猪肉含量在火腿肠中，特级及以上类别，猪肉占比往往不会超过30%，也就是一根火腿肠有9-15g的猪肉。
以双汇王中王为例，我们来算一笔账，看看火腿肠中含猪肉到底多少?
30gx8支x5包，也就是40支，1.2kg，售价45.90元。
双汇王中王的猪肉占比约为20%，这5包是240g，半斤的样子。
其中脂肪含量9-10%，也就是猪油了(不是肥肉!是猪板油)，120g左右。
剩下的猪肉含量有多少?120g!
120g按照猪肉每斤40元来看，不过9元，每根成本0.225元。
120g按照猪肉每斤10元来看，不过2.4元，每根成本0.06元。
由此可见，市场消费量最大的特级火腿的大致配料一目了解。
面对猪肉涨价，火腿肠价格涨还是不涨?若涨，涨多少合适，想必你心里已经有答案了吧!
商务部官员：预计2020年下半年，
生猪市场供给将开始增加
11月7日，在第十届中国国际肉类大会上，商务部市场运行和消费促进司副司长王斌表示，在国家稳定生猪生产保障市场供应一系列政策措施作用下，近期生猪补栏积极性明显提高，生产逐步回升，如非洲猪瘟疫情不出现反复，预计2020年下半年受非洲猪瘟影响恢复生产的生猪将开始增加市场供给，猪肉供给状况将有所改善。
“随着居民消费水平不断提质升级，猪肉消费占比也在逐年下降，禽肉、牛羊肉成为猪肉最主要的替代产品。”王斌说。
来源：知乎、澎湃新闻、腾讯网综合整理
综合整理：刘菁
监制：王澎;编辑：李鹏
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