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猪肉价格带得鸡肉、鸡蛋涨涨涨,为啥带不动火腿肠价格呢?

2019-11-17 13:28:47    来源:好火腿    评论:0 点击:

猪肉涨价,鸡肉肠不涨也是情有可原,但是猪肉肠的价格也是纹丝未动,许多小伙伴开始怀疑猪肉肠是不是和猪肉真的一点关系没有?

  最近,越来越多的小伙伴表示吃猪肉都快赶上低奢生活了,更多的人开始选择购买牛肉或者鸡肉。猪肉涨价,鸡肉肠不涨也是情有可原,但是猪肉肠的价格也是纹丝未动,许多小伙伴开始怀疑猪肉肠是不是和猪肉真的一点关系没有?

  看看近日知乎里讨论很热的一个话题“为什么猪肉涨价这么多,火腿肠还是一块钱一根?”

  ▲吃瓜群众各抒己见,不亦乐乎

  ▲“砖家”级看客纷纷支招

  但是,请小伙伴们放心,猪肉火腿肠确实主要由猪肉构成。

  对于火腿肠,国家是有相关标准的

  火腿肠分特级、优级、普通级和无淀粉级。

  其中特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;

  优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%:

  普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;

  无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。

  什么概念?就是只要你买符合标准的,即便是最便宜的火腿肠,里面的淀粉含量不过10%。

  一根常规火腿肠重量在30-50g左右,也就是说,你吃一根火腿肠里面最多有3-5g淀粉。

  说到这,许多人就会说,我怎么感觉吃到的都是淀粉。

  这就要牵扯到猪肉的配比了,往往在20%-30%之间,难道真的有这么多猪肉吗?其实,在配比里大约有10%的猪油被算入猪肉配比里,也就是说一根火腿肠吃到真猪肉的也就那10%左右了。

  关于猪肉配比

  火腿肠根据品级的不同,配比也有差异。

  1.市面上绝大部分的火腿肠主要原料是鸡肉或鸡骨泥。一方面成本低。另一方面鸡肉确实可以提鲜增味,口感更好。

  2.市面上能买到的火腿肠中绝大部分的蛋白质都是大豆蛋白。

  3.猪肉含量在火腿肠中,特级及以上类别,猪肉占比往往不会超过30%,也就是一根火腿肠有9-15g的猪肉。

  以双汇王中王为例,我们来算一笔账,看看火腿肠中含猪肉到底多少?

  30gx8支x5包,也就是40支,1.2kg,售价45.90元。

  双汇王中王的猪肉占比约为20%,这5包是240g,半斤的样子。

  其中脂肪含量9-10%,也就是猪油了(不是肥肉!是猪板油),120g左右。

  剩下的猪肉含量有多少?120g!

  120g按照猪肉每斤40元来看,不过9元,每根成本0.225元。

  120g按照猪肉每斤10元来看,不过2.4元,每根成本0.06元。

  由此可见,市场消费量最大的特级火腿的大致配料一目了解。

  面对猪肉涨价,火腿肠价格涨还是不涨?若涨,涨多少合适,想必你心里已经有答案了吧!

  商务部官员:预计2020年下半年,

  生猪市场供给将开始增加

  11月7日,在第十届中国国际肉类大会上,商务部市场运行和消费促进司副司长王斌表示,在国家稳定生猪生产保障市场供应一系列政策措施作用下,近期生猪补栏积极性明显提高,生产逐步回升,如非洲猪瘟疫情不出现反复,预计2020年下半年受非洲猪瘟影响恢复生产的生猪将开始增加市场供给,猪肉供给状况将有所改善。

  “随着居民消费水平不断提质升级,猪肉消费占比也在逐年下降,禽肉、牛羊肉成为猪肉最主要的替代产品。”王斌说。

  来源:知乎、澎湃新闻、腾讯网综合整理

  综合整理:刘菁

  监制:王澎;编辑:李鹏

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