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安福火腿的制作源于先秦祭祀供品“胙肉”。《辞海》记载，与金华火腿相比，安福火腿制作的历史更为久远。由于安福县在道教胜地武功山山麓，过去当地乡民常用猪蹄“胙肉”作供品敬献神灵，祛邪消灾。祭神后，将“胙肉”加盐腌制，挂在灶前熏燎，以备来客之需，这样“胙肉”便成了“火肘”，俗称“烟熏腿”。至今，安福老俵仍称“火腿”为“火肘”。节庆喜日或家有贵客，乡民们习惯取火腿为宴。
明末清初，安福火腿的名气最盛。清代著名诗人袁枚赞美安福火腿：“其香隔户便至，甘鲜异常”。
1915年，安福火腿被选送巴拿马国际博览会展出，获金牌奖。
安福火腿有个雅号叫“西腿”。其雅号来源于一个有趣的故事。旧时，安福县城有一家李姓老板开的“益裕腿庄”。腿庄有个伙夫叫李驼背，是李老板的本家，为人老实勤恳，会做多种火腿菜肴，深得器重。
一个冬日的傍晚，李驼背正收拾碗筷，伙房门突然被撞开。一位衣衫褴褛、左腿受伤的人摇摇晃晃闯了进来。来人介绍自己是广东来的草药郎中，在山里采药，遭遇雷雨，滑跌受伤，已经几天没吃没喝了。李驼背见他可怜，扶他在灶前草堆上躺下喘口气，然后将砧板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗汤给他喝。饥肠辘辘的广东郎中三口两口便吃尽。
次日早晨，广东人又来到厨房，见了李驼背扑通一声跪下，说是感谢师傅昨晚熬了碗“灵丹妙药”汤给他喝，使他的伤痛大有好转。李驼背疑惑不已，便告诉他，如果真如此，晚上还可以再来喝上一碗。过了几天，广东人伤口痊愈，行走方便多了。临别时，他再次向李驼背磕头谢恩。
数年后的一个秋天，益裕腿庄来了一位广东商人。他就是当年李驼背救治的那位采药郎中。这位广东人回乡后，念及恩德，改行开了一家专做补食生意的食品店。李驼背教他做的那道“火腿冬瓜汤”，很受广东人青睐。因此，他的生意越发红火。因为安福县在江西，这位广东人便称安福火腿为“西腿”，渐渐地，“西腿”便广为人知了。
雅号：西腿
安福火腿的用料有讲究。选用的原料是安福县东北一带农村饲养的一种特有的“安福米猪”。历代以来，安福县是产粮大县，粮多猪多，所产的“安福米猪”个小、骨细、皮薄、肉嫩，适宜腌制火腿。
制作安福火腿时，一要把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不能加工。二要把好工艺关，清腿、配料、入 盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿有其独到之处，除了与金华、宣威火腿一样要进行堆垛自然发酵外，最后还需采用竹叶、茶籽壳进行悬挂烟熏而成，以保证产品的风味特色。
安福火腿
从选料至成品历经十余月，最终腌制好的安福火腿形如柳叶，腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。只要保管得当，存放二、三年火腿仍色味如初，瘦肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，令人馋涎欲滴。
安福县腌制火腿的技艺，代代传承，相沿成俗。传统制作技艺主要流传在泸水河和陈山河流域一带，以枫田镇、洲湖镇、金田乡、严田镇、洋溪镇、赤谷乡等乡镇的制作技艺最负盛名，各具特色。如枫田镇盛产粮食和荒洲野草，是“安福米猪”的主要饲料来源，所产火腿最具传统风味；而赤谷乡有采竹叶、竹枝、茶籽壳熏烤火腿的习俗，因而此地火腿有竹之幽香、茶之清香，为火腿中的珍品。
安福火腿讲究“色、香、味、形”，烹饪时，“蒸、煮、炖、炒”无所不能。“诱人之香，夺席之味”，安福火腿凭借其特色，不仅畅销国内，还远销东南亚各国。
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