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安福火腿开创新的纪元
江西开元安福火腿有限责任公司地处赣州西部，座落安福县工业园区，注册资本2457.4147万元，主要经营“安福火腿”生产、加工、销售，是一家以加工、流通为主业的有限责任公司。
安福火腿始于先秦，盛于明清,具有2230多年的历史。不但是中国三大名腿之一，也是中国最早生产的传统火腿。
现在公司占地总面积达94亩，建筑总面积达35000平方米。自2010年产品新创“低温腌制，中温失水，高温成熟，堆叠后熟”新工艺后，经行业部门检查，产品的“亚硝酸盐”和
让安福火腿走向世界：安福火腿公司发展创新纪实
“三甲胺氮”都低于国家标准，成为中国传统火腿中唯一未检出三甲胺氮和亚硝酸盐的产品，在中国“三大名腿”火腿企业中率先创新。产品在2010年被评为江西省畅销产品、入选上海世博会名优特产品。2011年公司荣获“全国食品工业优秀龙头食品企业”称号；2012年荣获江西省2011年度优秀科技新产品、江西省重点新产品、农业产业化省级龙头企业和中国驰名商标四项证书。成为以优势农产品“安福火腿”产业化催生县域农业产业化的领航旗舰。公司本着“以服务三农为已任，以增加农民收入为目的”的产业发展宗旨，在通过打造知名品牌为前提的导引下，最终促成统一的品牌产业集群。
公司拟依托“安福火腿”品牌，全力打造成一家集屠宰、加工、技术开发、火腿腌制、产品销售为一体的农业产业化龙头企业。所以公司对管理人员的定位非常高，总经理为日本早稻田大学信息生产管理系统研究科的博士，具有20多年中外企业的管理经验。火腿腌制技师不但有我们安福本地世代相传的师傅，也有从浙江金华和云南宣威请来的专家。公司90%的员工具有大专以上的学历。
目前公司的三期工程已进入了征地程序。正与持续领导台湾食品行业领先地位的老字号食品企业爱之味食品有限责任公司冾谈，意向总投资3600万美元，建设一家年深加工火腿100万条，各类休闲食品7000吨的大型现代化食品产业园，计划项目为2012年12月开始，2014年12月完成。
“我要让安福火腿走向世界”，这是江西开元安福火腿有限责任公司总经理李茂军说过的一句话，也是他用真情付出并为之实现的一个梦想，更是他以实际行动并为之努力奋斗的一个目
当海归博士遇见安福火腿
问世间情是何物？直教生死相许。李茂军与安福火腿之间的情分用这句词来形容一点儿也不为过。作为江西开元安福火腿有限责任公司的掌舵者之一，李茂军把他的身心都“栓”到了火腿上。也正是因为如此，安福火腿品质品位得以迅速提升。下面这组数据可以佐证这一点：注册资本从200万元增加到2457万元；从3年前的7人到现在拥有博士、硕士学历的高中低各类人才100多人；从过去的产品只在本省销售到拥有全国各地的代理商，年销售量从200多万元增加到9100余万元……。
3月15日，记者前往安福，试图探寻安福火腿“伸长”的秘诀。
一见钟情：拿下安福火腿商标永久使用权。李茂军曾留学日本，最高学历为博士，是上海市人民政府特邀归国海外创业人才，现全家定居在上海。2009年，安福县政府为了重振安福火腿的风采，对安福火腿品牌进行公开拍卖。得知这一消息后，本来已经在上海注册的一家香港企业做总经理的李茂军积极支持投资者竞标。通过公平竞争，江西开元安福火腿有限责任公司独家拥有了安福火腿商标的永久使用权。
“据载，安福火腿始于先秦，在中国传统火腿中起源最早，历史最悠久，是中国传统火腿的鼻祖，而现在知名度却在中国三大火腿中靠后。我想挖掘这个民族品牌，让具有2200多年历史的安福火腿享誉中国，甚至走向世界。”3月15日，当记者问李茂军为何钟情于安福火腿时，他这样回答。
疯狂追求：精心“打扮”，“意中人”焕然一新。3月15日，江西开元安福火腿有限责任公司有关负责人带着记者参观火腿的生产过程。要不是亲眼所见、亲耳所闻，很难相信一条火腿面世要经历选腿、脱水、清洗、整形、晾晒、发酵、后熟等107道工序，达到可以出售的程度，则最少历时1年，精品要历时3—4年。
建研发大楼，从日本和德国进口食品检验化验设备及各类食品加工设备106台(套)；引进日本和澳大利亚归国的博士、硕士做骨干，聘请本地的技师来传承，还有来自云南宣威和浙江金华的技师做补充；与中国农业大学、南昌大学、江西农业大学、江西省食品工业研究所以及台湾高雄第一科技大学合作……面对一见钟情的“意中人”，李茂军展开了疯狂的“攻势”。
“变身”后的安福火腿经江西省产品质量监督监测院检测，未检出亚硝酸盐和三甲胺氮，产品更新换代实现了质的飞跃，成为自然发酵的健康食品。李茂军带领团队创立的《安福火腿保质保鲜方法》和《安福火腿低温制作及有害成分控制》2项发明技术水平世界领先，国内首创。
“里子”丰富了，“面子”工程也不能忽视。在产品包装方面，李茂军也下足了工夫，他的多项实用型技术和外观设计获得了国家发明专利。安福火腿实现华丽转身，“芳心”逐渐打开。
俘获芳心：安福火腿“投怀送抱”享誉全国。李茂军的付出没有白费。如今，安福火腿除在我省新设立了500多个销售点外，还远销福建、上海、北京、广州、深圳等地，填补了市场空白。而且，该公司直接和间接增加就业岗位342个，间接带动近1800多家养猪专业户致富。
目前，该公司占地达260亩的三期工程已作为省重点项目进入测量、征地程序，将建设2个恒温车间，16座生产车间和1栋配套智能大楼。建成后，一年四季都可以腌制火腿，季节限制将成为历史。此外，该公司正在与新加坡、阿拉伯地区、日本、韩国等投资商洽谈合作，准备建设一个食品工业园，生产各类丰富多彩的食品及旅游休闲食品。
“让安福火腿享誉中国甚至走向世界，这是一件很有意义的事情。”李茂军说。新的理念、新的工艺、新的管理，再加上执著的信念，也许这就是安福火腿“伸长”的秘诀。
让安福火腿走向世界
安福火腿是全国三大火腿之一。但近些年来它的销量却远远落后于与之齐名的金华火腿和宣威火腿，名气一度走向衰微，如何振兴这个传统名牌，让它重振雄风，有一位叫李茂军的人在苦苦积虑。
眼前这位身穿白大褂，正在查看火腿发酵情况的人便是我们故事中的主人公——李茂军，海归博士，曾留学日本，有着丰富的食品加工经验，企业经营管理经验，以及品牌宣传推广经验。熟悉他的人都知道，低调做人，高调做事一直是李茂军的为人处事原则。
江西开元安福火腿有限责任公司总经理李茂军：“ 这就是我们公司的发酵车间，立柱是松柏的，横梁是青竹，松的木香，竹的清香，有利于火腿产生自然的芳香。”
据考证，安福火腿曾以"诱人之香，夺席之味"被列为宫廷御膳佳品，扬名海内外。流传至今，销量却一直不尽人意。李茂军清楚的知道，要想让安福火腿真正走向世界，并不是一朝一夕的事，必须付诸大量的实践……新建研发大楼，从国外进口高科技生产设备，引进海归人才，改进生产工艺，打造花园式的生产环境，李茂军展开了疯狂的“攻势”。
江西开元安福火腿有限责任公司总经理李茂军说：“目前正在施工的项目是二期温控车间，它的建成将改变火腿立冬开始，立春结束的传统做法，一年四季都可以加工生产。”
李茂军的付出没有白费。“变身”后的安福火腿经江西省产品质量监督监测院检测，未检出亚硝酸盐和三甲胺氮，产品更新换代实现了质的飞跃，成为自然发酵的健康食品。2012年，安福火腿获得中国驰名商标、中华老字号。如今，公司已在我省设立了500多个销售点外，产品远销福建、上海、广州、深圳等地，直接或间接增加就业岗位342个，带动近1800多家养猪专业户致富。
李茂军说，下一步他打算邀请一批专家对安福火腿的由来、制作工艺进行深入考究，并制做成专题书籍，让更多的人了解它，喜欢它……。
江西开元安福火腿有限责任公司总经理李茂军说：通过工艺技术改造，严把质量关，进一步提高安福火腿的品牌效应，让安福火腿走向世界，走进千家万户。
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