在线客服1号
安福火腿源于先秦祭祀的“胙肉”。安福武功山历来为道教胜地，受故楚巫风影响，乡民常用猪蹄“胙肉”作供品敬献神灵。祭神后，习惯将“胙肉”加盐腌制，挂在灶前熏燎，以备来客之需，这样“胙肉”便成了“火肘”，俗称“烟熏腿”。至今安福老俵仍称“火腿”为“火肘”。
安福四乡腌制火腿的技艺，代代传承，相沿成俗。传统制作技艺主要流传在泸水河和陈山河流域一带，以东乡的枫田，南乡的洲湖、金田，西乡的严田、洋溪，北乡的赤谷等乡镇的制作技艺最负盛名，各具特色。如枫田盛产粮食和荒洲野草，是“安福米猪”的主要饲料来源，所产火腿最具传统风味；而赤谷民间有采竹叶、竹枝、茶籽壳熏烤火腿的习俗，因而此地火腿有竹之幽香、茶的清香，为火腿中的珍品。
安福火腿制作技艺严谨科学，其选料十分严格，仅选用当地所产的安福米猪，而且对肥瘦大小等有特殊的要求。制作工艺复杂，共有十余道主要工序。每道工序都有标准严格的操作规程和细则要求。工序漫长，从原料到成品历经十多个工序。成品品质优良，形如柳叶，腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，表皮呈棕色或桔红色，瘦肉占75%以上，切开后，红白相衬，醇香四溢。正所谓色、香、味、形，样样兼备；蒸、煮、炖、炒无所不宜。
安福火腿制作技艺：
安福火腿制作技艺：
选用原料：安福本地“米猪”的新鲜后腿
工艺：自然发酵
外形特点：腿直爪弯、腿蹄短小、皮薄肉实、切开后红白相称，瘦肉占75%以上
烹饪：蒸、煮、炖、炒及用料上的主、佐、辅、馅
营养价值：味咸、甘、性平，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、钾等微量元素，十八中氨基酸
荣誉：1915年参展巴拿马万国博览会，1996年国际食品及加工技术博览会荣获4块金牌、省级非物质文化遗产、中国名牌、中国驰名商标、江西省名牌产品、江西省著名商标、江西省老字号等
补充特点：其形如柳叶，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。 只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既 是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。
如需了解最真最地道最正宗的【火腿】的价格行情,批发火腿(本站批发所有产品为正品)
请联系“中国好火腿网”官方QQ/微信同号：595950754 联系电话：158-087575-31
