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今天金华火腿行业技师培训班顺利开班了，首先我代表金华火腿行业协会向参加培训的各位技师技工表示热烈的欢迎!
金华火腿是通过千年积淀下来的传统品牌，金华火腿腌制技艺是国家级非物质文化遗产，是老祖宗留给我们的宝贵财富，也是金华的城市名片。金华火腿也是我国传统肉制品的精华与代表，驰名中外，可以说有华人的地方就知道金华火腿。这些年来，在各级政府和社会各界的关心支持下，我们这个行业发展迅速，产业规模扩大，产业转型加快，行业整体水平有所提升。但是，我们也清醒的看到，金华火腿目前处在历史变革时期。一是时代环境在变，消费趋势在变。随着经济发展，生活水平提高，人们的消费观念、消费行为都发生了变化，更加注重健康，便捷，还有品牌。二是国际化进程在加快，国外的产品和饮食文化更多地进入中国，并影响着越来越多的消费者。我们将要面对的是国际层面的竞争。三是市场竞争在加剧，而且越来越激烈，消费者对食品安全越来越重视，企业各方面的经营成本也在上升。在这种情况下，我们该如何面对?
从金华火腿目前的现状来看，主要存在的问题是产品食用不方便，消费频率不高，消费者对于火腿的认知度不高，产品形态单一等，这些问题的存在，造成行业的市场总量难以突破，家庭消费不多，年轻消费者对火腿的接受程度不高，从而限制了行业的发展。要解决这些问题，谋求发展，我们就要从两方面着手：一是做好产品。首先要提升产品质量，保证产品品质。其次要开发新产品。研究出健康的、便捷的大众型产品，让火腿走进千家万户。二是要加强市场推广和消费宣传，让大家都知道火腿的好处，都懂得怎么吃火腿。只有这两方面做好了，行业才会有更大的市场空间。
今天举行的是火腿技工、技师的培训，在座的各位都是企业的生产技术骨干，你们身上的责任很重，工作也非常重要。可以说金华火腿的质量、产品研发是要靠大家来完成的。我希望大家要重视这几个方面的工作：
一、要重视产品质量，保证食品安全，质量重于泰山，我们要对消费者负责，对行业负责，对企业负责，也是对自己负责，做好每一条火腿，对得起自己的道德和良心。
二、要重视技术与产品创新。我们要研究市场，研究消费者，根据市场需求来发展更多更好的新产品，改变一条腿打天下的局面，让火腿真正做大，这就要求大家要多学，多看，多实践，多思考，而不是坐井观天，一成不变。今天的培训就是一个非常好的机会。
三、要重视技术团队的培养。在座的都是各个企业的技术带头人，不仅自己要提高，也要带动公司团队的提高，要让火腿技艺得到传承，创新，让行业能有更多的技术队伍的支撑和储备。
四、最后希望大家在培训期间好好学习，多多交流，充分利用培训的机会提升自己，也希望回去以后能学以致用。
最后，祝各位同仁身体健康，工作顺利，万事如意!谢谢大家!
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